pptdesign.blogbus.com第4章差别检验pptdesign.blogbus.com差别检验（differencetest）定义：差别检验是对比较的产品的总体感官差异或特定感官性质差异进行评价和分析，特别适用于容易混淆的刺激、产品或者产品的感官性质的分析。应用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。pptdesign.blogbus.com差别检验的分类总体差别检验法总体差别检验性质差别检验＆三点检验法二—三点检验法五中选二检验“A”—“非A”检验简单差别检验相似检验对照差异检验成对比较差异检验逐步排序检验简单排序检验尺度评定方法pptdesign.blogbus.com4.1总体差别检验4.1.1三点检验(1)应用领域和范围★对原料、加工工艺、包装贮藏条件发生变化，确定产品感官特征是否发生变化时，三点检验是有效地方法；★可能发生在产品开发、工艺开发、产品匹配、质量控制等过程；★选择评价员pptdesign.blogbus.com4.1总体差别检验4.1.1三点检验(2)方法★每次同时呈送给评价员3个样品，其中2个是相同的，并且告诉评价员3个样品中2个相同的，另外一个不同，评价员按照呈送的样品次序进行评价，要求评价员选出不同的那一个样品，三点检验法是必选检验方法。pptdesign.blogbus.com4.1总体差别检验4.1.1三点检验(3)评价员★通常，要求20-40名评价员之间，如果产品之间的差距很大，很容易被发现时，12个评价员就足够了。pptdesign.blogbus.com4.1总体差别检验4.1.1三点检验(4)样品的呈送★可以采用3个数字随机编号；★评价时，要使每个样品在每个位置上安排的次数相同；★例三点检验的评价单(见P93)pptdesign.blogbus.com4.1总体差别检验4.1.1三点检验(5)结果整理与分析★将评价员正确选择的人数计算出来，然后进行统计分析，比较两个产品间是否有显著性差异。★当样品间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率是1/3。因此，在试验中此法的猜对率为1/3，这要比成对比较法和二-三点法的1/2猜对率准确度低得多。三点检验问答表的一般形式三点检验问答表的一般形式•结果分析与判断•按三点试验法要求统计回答正确的问答表数，查表可得出两个样品间有无差异。•例如：36张有效鉴评表，由21张正确地选择出单个样品查表中n=36栏。由于21大于1%显著水平的临界值20，小于0.1%显著水平的临界值22，则说明在1%显著水平，两样品间有差异。查表中n=36栏。由于21大于1%显著水平的临界值20，小于0.1%显著水平的临界值22，则说明在1%显著水平，两样品间有差异。•当有效鉴评表大于100时（n>100时），表明存在差异的鉴评最少数为•的近似整数；若回答正确的鉴评表数大于或等于这个最少数，则说明两样品间有差异。•实例分析•某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选30名评价员进行口味评定，评价组长选择5%显著水平进行三点检验，要求强迫选择。•获得28张有效评定表，16人正确选出单个样品。试分析结果。pptdesign.blogbus.com4.1性质差别检验4.1.2成对比较检验法(1)定义★以随机顺序同时出示两个样品给评定员，要求评定员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种评定方法pptdesign.blogbus.com4.1性质差别检验4.1.2成对比较检验法(2)成对比较试验有两种形式a、差别成对比较法（双边检验）；b、定向成对比较法（单边检验）。决定采取哪种形式的检验，取决于研究的目的。如果感官评价员已经知道两种产品在某一特定感官属性上存在差别，那么就应采用定向成对比较试验。如果感官评价员不知道样品间何种感官属性不同，那么就应采用差别成对比较试验。pptdesign.blogbus.com4.1性质差别检验4.1.2成对比较检验法(3)定向成对比较试验受试者每次得到2个（一对）样品，组织者要求回答这些样品在某一特性方面是否存在差异，比如在甜度、酸度、红色度、易碎度等。两个样品同时呈送给评价员，要求评价员识别出在这一指定的感官属性上程度较高的样品。定向成对比较试验中，样品有两种可能的呈送顺序（AB、BA）pptdesign.blogbus.com4.1性质差别检验4.1.2成对比较检验法(4)差别成对比较试验评价员每次得到2个（1对）样品，被...
