《烹饪营养学》-第四章-4不同人群的营养需求VIP专享VIP免费

第四节不同人群的营养需求一、孕妇营养二、乳母营养三、婴幼儿营养四、儿童营养五、青春期营养六、老年人营养七、运动员的营养一、孕妇和乳母的营养妊娠期（孕妇）→哺乳终止（乳母）均为需要加强营养的特殊生理过程；预防可能出现的母体和胎体营养缺乏及某些并发症；一是提供能满足胎体生长发育和乳汁分泌所需的各种营养素；二是要满足自身的营养素需求。（一）孕妇的营养1.妊娠期的生理特点2.妊娠期的营养需要3.妊娠期营养不良对母体和胎体的影响4.妊娠期的膳食原则1.妊娠期的生理特点（1）内分泌改变人绒毛膜促性腺激素HCG人绒毛膜生长素HCS雌激素孕酮作用：安胎作用；促进Fat分解，Pr和DNA合成；增加子宫和胎盘之间血流量；控制乳汁分泌等。1.妊娠期的生理特点（2）血液发生改变血容量增加包括血浆容积；红细胞数量；（3）血液成分改变红细胞计数降低；白细胞升高；血浆总蛋白下降；（4）消化系统改变牙龈肥厚；消化功能有所减弱；对某些营养素的吸收增加；（5）肾功能肾小球过滤能力增加部分营养成分排出增加葡萄糖；氨基酸；水溶性维生素；碘；（6）体重增加约12-15kg妊娠产物的增加母体组织的增长2.妊娠期的营养需要（1）能量能量的摄入增加能量摄入量与消耗量保持平衡以孕妇体重的增长评定能量的摄入（2）蛋白质需要量增加不同时期的增加量不同早期（<12w）5g/d中期（13-27w）15g/d晚期（>28w）20g/d优质蛋白占>1/3（3）矿物质①钙妊娠期需要增加的贮存钙量为30g；胎儿骨骼、牙齿发育的需要；早期800mg/d，中期1000mg/d，后期1200mg/d；②铁总需要量1000mg，胎儿储留铁300mg，胎盘60mg，红细胞合成450mg，分娩失血200mg；早期铁摄入15mg/d，中期25mg/d，晚期35mg/d。（3）矿物质③锌预防胎儿先天性出生缺陷；妊娠期增加0.4g；妊娠期血浆锌水平下降；早期11.5mg/d，晚期16.5mg/d；④碘孕期母体甲状腺机能旺盛；缺乏导致胎儿甲状腺功能低下，已引起严重智力发育；200μg/d；（4）维生素①叶酸在妊娠前1个月-后3个月，400μg/d②维生素B12主要贮存在肝脏中，建议2.6μg/d③维生素B6建议增加0.5mg，中国推荐2.0mg/d④维生素B1严重缺乏易导致婴儿先天性脚气病1.5mg/d维生素⑤维生素C胎儿血中含量比母体高2-4倍；而母体维生素C含量比非妊娠孕妇低50%左右；建议摄入130mg/d；⑥维生素A推荐每日摄入量为3000IU/d胎儿储存于肝脏中；长期摄入不足会使孕妇眼睛适应能力减弱注：IU为国际单位1IU维生素A＝0.3μg视黄醇＝0.344醋酸维生素A酯1IU维生素D3＝0.0253μg维生素D3⑦维生素D缺乏可导致母亲和胎儿的多种钙代谢紊乱早期5μg/d，中晚期10μg/d不易过量，过量易导致婴儿高血钙症。3.妊娠期营养不良的的影响（1）对母体的影响营养性贫血缺铁性贫血巨幼红细胞贫血（维生素B12和叶酸）骨质软化症营养不良性水肿（2）对胎体的影响先天畸形低出生体重LBW脑发育受损4.妊娠期的膳食原则达到营养的供给与需要之间的平衡，数量和质量上满足妊娠不同时期对营养的特殊需要；平衡各种营养素易于消化，促进食欲（1）妊娠早期（1～3个月）胎儿生长慢（1g/d）清淡、易消化、口感好；“少食多餐”的方式以防食物过量；每日服用适量叶酸和维生素B12。（2）妊娠中期（4～6个月）胎儿生长加快（10g/d）注意选用肝或血，增加铁的摄入，同时多食富含维生素C的食物，促进铁的吸收；新鲜的乳（补充钙），蛋、禽、肉、鱼（优质蛋白质），蔬菜和水果（防止便秘）等；适当限制盐分摄入过多。（3）孕晚期（7～9个月）胎儿生长最快需根据个体差异进行调整。摄入充足的能量、较高的蛋白质、丰富的无机盐、维生素和膳食纤维。还应多样化、避免过盐、甜和油腻，养成良好的饮食习惯。每日饮食参考表食物质量（g）食物质量（g）牛奶/豆浆250-500蔬菜500蛋类1-2个谷物350-400肉类100-150食用油30-40马铃薯50-100水果100（二）乳母的营养1.哺乳...