集团客服中心首订日期：2008-9-2修订次数：1最后修改日期：2009-2-20KFSP009门店员工个人卫生健康管理1、目的和范围1.1适用于规范门店食品操作员工的个人卫生状况是否符合食品安全要求。2、职责2.1各门店主管负责区域员工个人卫状况日常管理。2.2食品安全主管负责员工的卫生状况监督检查的工作。3、程序、作业内容3．1从业人员的基本要求及健康管理3.1.1从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。3.1.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.1.3从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3.1.4应随时进行自我医学观察，不得带病工作。3.1.5门店食品安全主管应建立门店员工《健康证一览表》及时跟进员工健康证到期情况协助人力督促更换。3.2从业人员个人卫生3.2.1门店从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（操作间操作人员还需戴口罩）、鞋子，头发应梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。3.2.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，并使用经消毒的专用工具。3.2.3接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应用清水清洁消毒双手：3.2.3.1开始工作前；3.2.3.2处理食物前；3.2.3.3上厕所后；3.2.3.4处理生食物后；3.2.3.5处理弄污的设备或饮食用具后；1@2009,本管理制度属山西美特好连锁超市股份有限公司。为美特好公司所专有及保密资讯集团客服中心首订日期：2008-9-2修订次数：1最后修改日期：2009-2-20KFSP0093.2.3.6咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；3.2.3.7处理动物或废物后；3.2.3.8触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；3.2.3.9从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。3.2.3.10附：正确洗手步骤3.2.4操作人员进入操作间时宜再次更换操作间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应用流水严格进行双手清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴操作间工作衣帽从事与操作间内操作无关的工作。3.2.5个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。3.3从业人员工作服管理3.3.1工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。3.3.1.1生肉：红色；3.3.1.2水产：蓝色；3.3.1.3蔬菜、水果：绿色；3.3.1.4烘焙\熟食：黄色；3.3.2工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。3.3.3从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服；待清洗的工作服应放在远离食品处理区；每名从业人员应有两套或两套以上工作服。3.3.4食品从业人员要穿工作服、工作帽进入工作区域，加工、销售直接入口食品的人员操作时要戴口罩，进行工序时要戴一次性手套。3.3.5离开工作区必须换下工作服，重回工作区时必须洗手、更衣，消毒完毕才能回到工作区域。工作服、工作帽、口罩要保持干净、本色。3.3.6操作生食品后要洗手、消毒，更换干净的工作服以后才能进行接触熟食的操作。进入熟食切配间、糕点裱花间等操作间要洗手、消毒，更换干净的工作服以后才能进行食品加工操作。3.3.7由专人加工制作的操作间内，非操作人员不得擅自进入。不得在操作间内从事与加工无关的活动。2@2009,本管理制度属山西美特好连锁超市股份有限公司。为美特好公司所专有及保密资讯集团客服中心首订日期：2008-9-2修订次数：1最后修改日期：2009-2-20KFSP009附：正确的洗手步骤：3.双手...
