第八章蛋白质降解与氨基酸代谢第八章蛋白质降解与氨基酸代谢•蛋白质的营养功能与蛋白质的降解•氨基酸的分解代谢•氨基酸的生物合成第一节蛋白质的营养功能与蛋白质的降解一、蛋白质的营养功能蛋白质是构成生物体细胞的主要成分氧化供能转化成其他营养物质和生理活性物质具有多种生物功能促进机体的生长发育和组织的更新与修补二、蛋白质的需要量人体每天通过食物蛋白摄入的氮量与通过尿、粪排出的氮量之间的关系.1.氮平衡:摄入氮=排出氮,正常代谢;2.正氮平衡:摄入氮>排出氮,合成旺盛;3.负氮平衡:摄入氮<排出氮,分解加强.生理需要量（成人）:每日最低需要食进50-100g蛋白,以补充体内蛋白的分解，保持氮平衡。蛋白质的生理价值是指被消化吸收的食物或饲料蛋白质经代谢转化为机体组织蛋白的利用率.氮的保留量生理价值＝×100氮的吸收量蛋白质的互补作用:营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以相互补充，而提高蛋白质营养价值的作用.必需氨基酸:人体自身不能合成或合成的量不足,必须通过食物供应的氨基酸.苏、赖、苯、蛋、色、亮、异、缬半必需氨基酸:组氨酸和精氨酸非必需氨基酸:其他十种三、蛋白质的降解(一)胃中的消化蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶原胃蛋白酶胃酸多肽少量氨基酸(+)自身激活-42AA(Phe.Try.Trp.Leu.Glu)(二)小肠中消化(主要)内肽酶:胰蛋白酶(碱性氨基酸羧基端肽键)糜蛋白酶(芳香族氨基酸羧基端肽键)弹性蛋白酶(脂肪族氨基酸肽键)外肽酶:羧肽酶A(中性氨基酸羧基末端肽键)羧肽酶B(碱性氨基酸羧基末端肽键)氨肽酶肠激酶:激活胰蛋白酶原,胰蛋白酶再激活糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶等酶原小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用:水解产物中2/3是寡肽，再被肠粘膜细胞分泌的寡肽酶从氨基末端逐个水解成二肽,再经二肽酶水解成氨基酸.（三）蛋白质的体外水解酸水解：6mol/LHCI或4mol/LH2SO4真空100℃～110℃水解10～24小时。Trp被破坏，Asn和Gln转变为Asp和Glu。碱水解：5mol/LNaOH真空110℃水解20小时。Trp不被破坏。酶水解：在最适条件下，根据需要选择不同专一性的蛋白酶进行水解，得到不同水解产物。氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成第二节氨基酸的分解代谢•氨基酸的一般代谢•个别氨基酸的代谢氨基酸分解的基本反应:1.氨基酸的脱氨基作用2.氨基酸的转氨基作用3.氨基酸的联合脱氨基作用4.氨基酸的脱羧基作用5.氨基酸的羟化作用一、氨基酸的一般代谢1.脱羧基作用+AA胺类化合物脱羧酶（辅酶为磷酸吡哆醛）特点：专一性很强，每一种氨基酸都有一种脱羧酶，辅酶是磷酸吡哆醛；脱羧反应广泛，有些产物具有重要生理功能；但多数胺类对动物有毒，体内有胺氧化酶，能将胺氧化为醛和氨。＋CO2AA胺类化合物脱羧酶（辅酶为磷酸吡哆醛）R1COOHH-C-NH2--HR2O=C--+磷酸吡哆醛R1COOHH-C-N=C---H-R2醛亚胺+H2OR1HH-C-N=C---H-R2CO2H2OHR2O=C--+R1HH-C-NH2--反应机制:磷酸吡哆醛是辅酶,形成醛亚胺,脱羧,水解,释放产物胺（一）γ-氨基丁酸（GABA）COOH（CH2）2HC-NH2COOH谷氨酸COOH（CH2）2HC-NH2GABA谷氨酸脱羧酶+CO2γ-氨基丁酸是抑制性神经递质，对中枢神经系统有抑制作用，临床用作镇静剂。（脑、肾）（二）牛磺酸半胱氨酸磺酸丙氨酸牛磺酸3[O]EE：磺酸丙氨酸脱羧酶牛磺酸是结合胆汁酸的组成成分，脑中亦有。（三）组胺HC=C-CH2CH-COOHHNNNH2CHHC=C-CH2CH2NH2HNNCH-CO2组胺酸脱羧酶组氨酸组胺组胺生理作用：1.扩血管，增加通透性，降血压。2.收缩平滑肌（支气管痉挛-哮喘）3.刺激胃酸分泌（四）5-羟色胺NCH2-CH-COOHNH2NOHCH2-CH2NH2NCH2-CH-COOHNH2HO色氨酸羟化酶-CO25-羟色氨酸脱羧酶色氨酸5-羟色氨酸5-羟色胺5-羟色胺又称血清素，广泛分布于体内各组织。脑中5-羟色胺作为抑制性神经递质；外周组织中5-羟色胺具有收缩血管的作用。（五）多胺NH2（CH2）3CHNH2COOHNH2（CH2）4NH2鸟氨酸脱羧酶-CO2SAM甲硫腺苷-CO2精脒合成酶NH2（CH2）4NH（CH2）3NH2NH（CH2）3NH2（CH2）4NH（CH2）3NH2-CO2SAM甲硫腺苷鸟氨酸腐胺精胺...
