深圳男科医院人体4S健康管理《营养与食品卫生学》综合试题一、单项选择题1．体内蛋白质的储备极少，成年人维持氮平衡即可，但实际上摄入氮比排出氮多多少时，才能认为机体处于氮平衡状态A．5%B．3%C．1%D．10%2．不属于1997年我国公布的“中国居民膳食指南”的条款是A．常吃奶类、豆类或其制品B．养成良好的饮食习惯，三餐分配要合理C．食量、体力活动要平衡，保持适宜体重D．如饮酒应限量3．可用于人体蛋白质营养状况评价的生化指标是A．血清白蛋白B．血清运铁蛋白C．血清视黄醇结合蛋白D．以上ABC均是4．下面哪种物质是膳食纤维A．糊精B．棉子糖C．果胶D．果糖5．膳食中如果长期缺乏维生素B1，可致机体患A．呆小病B．脚气病C．干眼病D．癞皮病6．下列脂肪酸中，可降低血液胆固醇含量的是A．棕榈酸B．豆蔻酸C．月桂酸D．α-亚麻酸7．下列食品中血糖指数最低的是A．小米B．梗米C．土豆D．燕麦8．营养学上将不能被机体消化吸收的多糖统称为A．淀粉多糖B．纤维素C．寡糖D．膳食纤维9．目前比较肯定的必需脂肪酸是深圳男科医院人体4S健康管理A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸10．下面哪个物质可促进机体对钙的吸收A．植酸B．脂肪酸C．纤维素D．乳糖11．下面哪项不是婴儿缺乏维生素D的表现A．骨质疏松症B．鸡胸C．肋骨串珠D．X型腿12．为预防婴幼儿出现缺铁性贫血，应在其出生后（）开始补充富含铁的食品。A．8个月B．6个月C．4个月D．2个月13．下列哪项不属于预防肿瘤的措施A．保持适宜体重B．限制高脂饮食C．以红肉代替禽肉D．限制饮酒14．孕早期缺乏下面哪种营养素可造成胎儿神经管畸形A维生素B1B．叶酸C．维生素AD．碘15．大豆及其油料中含有抑制蛋白酶的物质，主要是抑制A．胰蛋白酶B．胃蛋白酶C．糜蛋白酶D．以上都不是16．同等重量下含蛋白质最高的食品是A．鲜牛奶B．鸡蛋C．瘦牛肉D．黄豆17．肉类食品腐败变质的特征是A．蛋白质分解B．糖类发酵C．脂肪酸败深圳男科医院人体4S健康管理D．外观无改变18．下面哪个不属于食品腐败变质的鉴定指标A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．毒理指标19．属于防腐剂的食品添加剂是A．丁基羟基茴香醚B．山梨酸钾C．没食子酸丙酯D．环己基氨基磺酸钠20．高血压患者的脂肪摄入情况中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为A．1：2：1B．1：3：1C．1：1：1D．2：3：121．有机磷农药残留毒性的主要毒性是A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．破坏细胞膜D．破坏钙离子通道22．N－亚硝基化合物在下列哪种食品中含量相对较少（）?A．腌制食品B．发酵食品C．霉变食品D．烧烤食品23．下列天然食物中最适合用于机体补钙的是A．鸡蛋B．牛肉C．牛奶D．黑木耳24．蛋白质的生物学价值是指（）×100。A．氮吸收量/摄入氮量B．氮储留量/氮吸收量C．氮吸收量/氮储留量D．氮储留量/氮摄入量25．蒸馏酒中的甲醇主要来源于A．原料中的果胶B．原料中的蛋白质C．原料中的糖D．原料中的油脂26．在广西受黄曲霉毒素污染最严重的食品是A．大米、小麦B．花生、玉米深圳男科医院人体4S健康管理C．大米、花生D．大豆、玉米27．当幼儿被确诊为呆小病时，主要原因是其母亲在怀孕时膳食中明显缺乏（）所致。A．钙B．硒C．铁D．碘28．能反映机体维生素B2．营养状况的生化指标是A．红细胞转酮酶活力B．红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C．血浆同型半胱氨酸含量D．血浆视黄醇结合蛋白含量29．油脂酸败最早期的指标是A．过氧化值升高B．酸价上升C．羰基价上升D．出现“油毫”味30．屠宰后的畜肉在室温或高温下存放，会发生“自溶”，其原因是A．乳酸的作用B．微生物的作用C．酶的作用D．以上都不是31．不属于我国婴幼儿常见的营养缺乏病是A．坏血病B．佝偻病C．缺铁性贫血D．锌缺乏病32．同等重量下含胆固醇最高的食品是A．鸡蛋黄B．蟹黄C．猪肝D．猪脑33．沙门氏菌食物中毒主要由动物性食物引起，特别是A．畜肉及其制品B．禽肉C．蛋类D．奶类及其制品34．目前认为副溶血性弧菌食物中毒的机理是A．活菌和溶血毒素B．内毒素和溶血毒素C．外毒素和溶血毒素D．肠毒素和溶血毒素35．我国营养学上的RDA指的是A．推荐营养素供给量深圳男科医院人体4S健康管理B．膳...
