第八章 分级试验VIP专享VIP免费

第八章分级试验定义：是以某个级数值来描述食品的属性。排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序，而在分级试验中，两个样品可能同属于一级数，也可能属于不同级数，而且它们之间的级数差别可大可小。级数的定义，如甜度、酸度、硬度、脆性、粘度喜欢程度可进行如表8-1分级。第一节评分法一、评分法特点1．定义：预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。2．标度特点所有的数字标度等距标度或比率标度，如1-10级，-3-3级（7级）等数值尺度。3．此法评价员可根据各自的鉴评基准进行判断。4．可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，应用广泛。尤其应用于新产品。二、问答表的设计和做法首先，要确定所使用的标度类型。检验前，要使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。姓名性别试样号年月日请您品尝面前的试样后，以自已的尺度为基准，在下面的尺度中的相应位置画出。极端不好7非常不好6不好5一般4好3非常好2极端好1问答票示例姓名性别年龄时间请评价您面前的样品，并把您对样品指定特性的评价，填入各个尺度的适当位置。样品号很不喜欢不喜欢不太喜欢一般稍稍喜欢喜欢很喜欢评分检验法问答表参考例三、结果与判断第一种：样品间的差异，当样品只有2个时，可以采用简单的t检验法；t检验法（常采用双尾检验）•①当检验样本均值与总体均值是否有显著性差异,使用统计量t。•②当检验两个均值之间是否有显著性差异，使用统计量t。为合并标准差。S1和S2为样品方差。xxSxt0t统计量02)1()1(21222211nnSnSnS注第二种：而样品超过2个时，要进行方差分析。采用F值检验样品间差异的显著性。在单因素试验，方差分析处理如下：第一步计算：各项偏差平方矫正数总偏差平方和处理间的偏差平方处理间的偏差平方处理内（误差）的偏差平方处理内（误差）的偏差平方nkxC/2..CxSSijT2CxnSSit2.1tTeSSSSSS总自由度处理间自由度处理内自由度用SSt、SSe分别除以dft和dfe便可得到处理间均方MSt及处理内均方MSe。第二步计算：自由度：1nkdfT1kdfttTedfdfdfeeetttdfSSMSdfSSMS//举例为了比较X、Y、Z三个公司生产的快餐面质量(试样数k=3)，n名(n=8名)评审员分别对3个公司的产品按上述问答票中的1-7分尺度进行评分，评分结果如下，问产品之间有无显著性差异？i=1,2,..k;j=1,2…n评审员n12345678合计试样X3431212218/Xi.试样Y2624436633试样Z34322342(Xij)23合计8/X.j148787121074/X..（1）求离差平方和修正项CF=742/（8×3）=228.17试样QA=(182+332+232)/8-228.17=14.58评价员QB=(82+142…+102)/3-228.17=15.16总平方和QT=(32+42…+22)-228.17=47.83误差QE=QT-QA-QB=18.09评审员n12345678合计试样X3431212218/Xi.试样Y2624436633试样Z34322342(Xij)23合计8/X.j148787121074/X..(2)求自由度试样fA=k-1=3-1=2评审员fB=n-1=8-1=7总自由度fT=k×n-1=24-1=23误差自由度fE=fT-fA-fB=23-2-7=14(3)方差分析表方差来源平方和Q自由度f均方和VF0F产品A14.5827.295.65F(2,14,0.05)=3.74评审员B15.1672.171.68F(7,14,0.05)=2.76误差E18.09141.29合计47.8323由于FA=5.65>F(2,14,0.05)=3.74；FB=1.681.48(R3)；1位-2位=4.13-2.88=1.25>1.21(R2)；1位(Y)和2,3位(Z,X)之间的显著性差异；2位-3位=2.88-2.25=0.63<1.21(R2)2,3位(Z,X)之间的无显著性差异。因此，置信度5%，产品Y和产品X、Z比较有显著性差异，产品Y明显不好。第二节加权评分法一、特点在上一节中，并没有考虑到食品各项指标的重要程度，从而对产品总的评价结果造成一定程度上的偏差。...