食品分析复习题：一、名词解释1.空白实验：2.样品的制备：3.粗灰分：4.有效酸度：5.蛋白质系数：6.食品添加剂：7.折射率8.相对密度：9.膳食纤维：10.每日允许摄入量：11.粗蛋白12.水分活度13.原始样品14.检样15.感官检验二、选择题1.实验室中的仪器和试剂应(B)存放。A.混合B.分开C.对应D.任意2.物料量较大时最好的缩分物料的方法是(A)。A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分3.基准物质的四个必备条件是(B)。A.稳定高纯度易溶分子量大B.稳定高纯度分子量大化学组成与化学式完全符合C.易溶高纯度分子量大化学组成与化学式完全符合D.稳定易溶分子量小化学组成与化学式完全符合4.测定值减去真实值结果是（C）A．相对误差B.相对偏差C.绝对误差D，绝对偏差5.有关用电操作正确的是（D）A人体直接触及电气设备带电体B，用湿手接触电源C．使用超过电气设备额定电压的电源供电D电气设备安装良好的外壳接地线6.称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列结果合理的是(B)。A.36%B.36.41%C.36.4%D.36.4131%7.测定水分含量时所用的干燥温度为(B)。A.80～90℃B.95～105℃C.60～70℃D.115～120℃8.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是(B)。A.加过氧化氢B.提高灰化温度至800℃C.加水溶解灰化残渣后继续灰化D.加助灰化剂9.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（B）A总酸度B有效酸度C挥发酸度D有机酸度10.下列不属于易燃物品的是（A）。A硫酸B乙醚C苯D金属钠11.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（B）A1hB2hC3hD0.5h12.用酸度计以浓度直读法测试液的pH，先用与试液pH相近的标准溶液（C）A调零B消除干扰离子C定位D减免迟滞效应13.在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（A）A蔗糖B钠C钾D氯14.样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数(B)。A.1.05B.0.95C.1.10D.1.1515.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（D）A．乙酸B.盐酸C.硫酸D.草酸16.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（D）A盐酸B乙醇C乙醚D氨水17.蒸馏或回流易燃低沸点液体时，操作错误的是（C）A．在烧瓶内加数粒无氟小玻璃珠，放置液体暴沸B.加热速度宜慢不宜快C．用明火直接加热烧瓶D.烧瓶内液体不宜超过1/2体积18.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必需控制在（D）内沸腾。A5minB4minC3minD2min19.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（D）A干燥剂B还原剂C吸附剂D氧化剂20.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第1次测定结果的相对偏差是(A)。A.0.03%B.0.00%C.0.06%D.-0.01%21.在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为（）A甲基红B酚酞C淀粉D甲基蓝22.常用的消毒酒精浓度为（）A75%B50%C90%D100%23.试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的（）A、唯一性B、代表性C、针对性D、准确性24.酱腌菜中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应25.为防止蒸馏过程中的（）现象，须加沸石会小瓷片到蒸馏瓶中。A、沸腾B、暴沸C、爆炸D、过热26.测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（）即可得到淀粉含量。A、0.7B、0.8C、0.9D、1.027.下列测定需要马弗炉（高温炉）的是（）A、面粉中水分的测定B、果汁中可溶性固形物的测定C、果汁饮料中总固形物的测定D、面粉中灰分的测定28.热滴定法测定糖果总的还原糖含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、氧化铜B、葡萄糖C、酒石酸钾钠D、硫酸铜29.防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的()不包括在内。A、食盐B、苯甲酸C、苯甲酸钠D、山梨酸三、判断题1.由储备液配制操作溶液时，原则上只稀释一次，必要时可稀释两次。稀释次数太多则累积误差太大，影响分析结果的准确度.(√)2.配制标准溶液有直接法和间接法两种。(√)3..优级纯、分析纯的符号分别是G.R和A.R，而化学纯的符号是C.P。(√)4.物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。(×)5.电器仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。(√)...
