蛋白质的代谢VIP免费

第七章蛋白质代谢第七章蛋白质代谢第一节第一节蛋白质的营养作用蛋白质的营养作用第二节第二节氨基酸的一般代谢氨基酸的一般代谢第三节第三节个别氨基酸代谢个别氨基酸代谢一、一、氨基酸代谢概况氨基酸代谢概况二、二、氨基酸的脱氨基作用氨基酸的脱氨基作用三、三、氨的代谢氨的代谢四、四、--酮酸的代谢酮酸的代谢第一节蛋白质的营养作用第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质的生理功能一、蛋白质的生理功能（一）（一）维持组织细胞的生长、更新和修补维持组织细胞的生长、更新和修补（二）（二）参与众多重要的生理活动参与众多重要的生理活动酶酶（三）（三）氧化供能氧化供能生理活性物质——生理活性物质——参与生理活动——参与生理活动——抗体抗体多肽类激素多肽类激素神经递质神经递质肌肉收缩肌肉收缩物质运输等物质运输等血液凝固血液凝固主菜单主菜单二、蛋白质的营养价值二、蛋白质的营养价值11、必需氨基酸、必需氨基酸————机体需用但不能自身合成，必须依赖食物机体需用但不能自身合成，必须依赖食物供应的氨基酸供应的氨基酸种类——种类——22、蛋白质营养价值决定因素、蛋白质营养价值决定因素•取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比与机体所需的愈接近，其营养价值就愈高与机体所需的愈接近，其营养价值就愈高（反之亦然）（反之亦然）•动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质————完全蛋白完全蛋白、、半完全蛋白半完全蛋白和和不完全蛋白不完全蛋白缬异亮亮苯丙蛋色苏赖（组）缬异亮亮苯丙蛋色苏赖（组）主菜单主菜单第二节氨基酸的一般代谢第二节氨基酸的一般代谢一、氨基酸代谢概况一、氨基酸代谢概况（一）（一）氨基酸代谢库氨基酸代谢库————凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。（二）（二）氨基酸来源与去路氨基酸来源与去路氨基酸代谢库氨基酸代谢库组织蛋白质组织蛋白质食物蛋白质食物蛋白质体内自身合成的体内自身合成的AAAA合成组织蛋白合成组织蛋白分解代谢分解代谢((脱氨、脱羧脱氨、脱羧))转化为含氮其他化合物转化为含氮其他化合物血液氨基酸血液氨基酸组织氨基酸组织氨基酸主菜单主菜单二、氨基酸的分解代谢二、氨基酸的分解代谢（一）（一）转氨基作用转氨基作用11、概念、概念在酶促作用下，氨基酸之间进行的氨基移换作用在酶促作用下，氨基酸之间进行的氨基移换作用22、、作用模式作用模式酶及辅酶酶及辅酶33、意义特征、意义特征————广泛进行广泛进行((尤其在肝尤其在肝)),,但只转氨而没有真正脱氨但只转氨而没有真正脱氨（反应可逆）（反应可逆）（（脱氨基作用脱氨基作用））（转氨酶、磷酸吡哆胺（转氨酶、磷酸吡哆胺//醛）醛）返回返回主菜单主菜单COOH|(CH2)2|HC-NH2|COOHCOOH|(CH2)2|HC-NH2|COOHCOOH|(CH2)2|C=O|COOHCOOH|(CH2)2|C=O|COOHCH3|C=O|COOHCH3|HC-NH2|COOHCOOH|CH2|C=O|COOHCOOH|CH2|C-NH2|COOHALT/B6~PAST/B6~P谷氨酸-酮戊二酸谷氨酸-酮戊二酸丙酮酸丙氨酸草酰乙酸天冬氨酸转氨基作用转氨基作用返回返回主菜单主菜单（二）（二）氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用11、概念、概念33、、作用模式作用模式22、参与的酶及辅酶——、参与的酶及辅酶——谷氨酸脱氢酶谷氨酸脱氢酶((肝肝))、、NADNAD++44、意义及特征、意义及特征真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一（（3ATP3ATP））但只限于谷氨酸但只限于谷氨酸（反应可逆）（反应可逆）在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用返回返回主菜单主菜单NH2|CH-COOH|(CH2)2-COOH谷氨酸谷氨酸脱氢酶脱氢酶NAD+NH||C-COOH|(CH2)2-COOH||C-COOH+|(CH2)2-COOHNH3+H2O谷氨酸亚谷氨酸NADHHH-H-H-O-氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用主菜单主菜单NHNH22||CH-COOHCH-COOH||(CH(CH22))22-COOH-COOH谷氨酸谷氨酸脱氢酶脱氢酶NADNAD++NHNH||||C-COOHC-COOH||(CH(CH22))22-COOH-C...