2022中秋节月饼制作方案中秋节月饼制作方案中秋节月饼制作方案老式月饼的原料：白面粉老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油老式月饼的做法：1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。第1页共17页面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1;2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用;3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团;4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球;5、打算一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出;6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用;7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;第2页共17页8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。温馨提示：1、和面的比例要依据自家运用的原料敏捷把握;2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内;3、把月饼从模具中扣出时，用力要匀称，不行反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放;4、上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小，也可在烤的过程中打第3页共17页开烤箱看一看，以免烤焦;5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不行多加，以免起酥。吃出健康：面粉：1、面粉：失眠多梦、心悸担心、多呵欠、喜哀痛欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也相宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。2、小麦养分价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康第4页共17页很有好处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。咸鸭蛋：1、通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。2、黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分别，脂肪聚集在一起就成了第5页共17页蛋黄油。3、此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为;饭豆;，它具有;津津液、利小便、消胀、除肿、止吐;的功能，被李时珍称为;心之谷;。赤小豆是人们生活中不行缺少的高养分、多功能的杂粮。美食禁忌：1、选择颜色特殊白色的小麦粉。第6页共17页2、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。3、胃肠较弱的人也不宜多食红豆。中秋节月饼制作方案原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的'小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.第7页共17页4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5.打算一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应留意以下几点:第8页共17页1.和面的比例要依据自家运用的原料敏捷把握.2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3.把月饼从模具中扣出时，用力要匀称，不行反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不行多加，以免起酥.第9页共17页(来源:月亮网)水晶奶香月饼皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每...
