第三届中国乳业科技大会论文集研究报告高渗透压婴儿配方奶粉对婴儿健康的影响及降低渗透压的措施李涛(黑龙江省乳品工业技术开发中心，黑龙江哈尔滨150086)摘要：利用生物化学和小儿体液学中水和矿质平衡原理，阐述了高渗透压婴儿奶粉给婴儿健康所带来的潜在危害。分析、计算并比较了牛乳、母乳和婴儿奶粉的渗透压，还分析了国产婴儿奶粉渗透压高的原因，最后提出了降低婴儿奶粉渗透压的措施。关键词：渗透压；婴儿奶粉；措施InfluenceofosmoticpressureinbabyformulamilkpowdertothehealthofinfantsandresolutionofdecreasingosmoticpressureLitao(HeiIongjiangProvinceDairyIndustryTechnicaIDeveIopmentCenterHarbin150086。china)Abstract：BaseonbiochemistryandprincipaISofwaterandmineraISequiIibriumininfantbodyfIUid，thepotentiaIhazardstoinfantsfromosmotiCpressureinbabyformuIamiIkpowderwasintroduced．TheosmotiCpressureofCOWmiIk。humanmiIkandbabyformuIamilkpowderwasanaIyzed．caICMIatedandcompared．ThereasonofhighosmotiCpressureindomestiCmanufacturedbabyformuIamiIkpowderwasanaIyzedasweII。TheresoIutiontoreducetheosmotiCpressurewasputforwardfinaIIy．Keywords：osmotiC：infantmiIkpowder：resoIution0引言渗透压是生物化学里所涉及的一项重要指标，它与人体的代谢系统和健康密切相关，特别对小婴儿来讲更显重要。因为在正常的人体代谢活动中，如果渗透压出现不平衡，则会发生体液的交换，进一步影响人体的水平衡和酸碱平衡(也称体液平衡)，婴儿渗透压主要受母乳或婴儿奶粉(包括婴儿液体奶)中的P、Na、K、CI等离子制约。婴儿如果较长时间食用高渗透压婴儿奶制品，不仅能使婴儿体重增长过快(由于水与钠的潴留)，也有可能引起大脑损害并为长大后患上糖尿病埋下隐患，因此，降低婴儿奶粉中的灰分含量是婴儿奶粉生产企业最重要的技术之一，在这一点上希望能引起乳品行业的科技工作者、学者和有关食品质量监督部门的重识。1牛乳、母乳与婴儿奶粉渗透压与肾溶质负荷比较：①牛乳、母乳和婴儿配方奶粉(0—6个月)的P、Na、K、CI[1，2]含量见表1表1名称磷(P)钠(Na)钾(K)氯(CI)各注牛乳(平均)980=g／L22mEq35mEq29mE口母乳140=g几7mEq13=EqIInIEa婴儿奶粉500mg／1009300mg／lOOg1000mg／lOOg750rag／lOOg规定最大值②单位换算(计量单位统一)渗透压克分子osmo]e(osm)渗透压毫克分子milliosmole(mosm)是用于计量特殊液体的微粒数。克当量(Eq)和毫克当量(mEq)是计量一种物质与另一种物质结合能力的单位。渗透压可以通过。肾溶质负荷公式来间接计算(近似值，比实际测量值小10％)，也可以利用渗透压仪来直接测量。肾溶质负荷用的单位是毫摩尔浓度／升(mole／L)。l毫克当量(mEq)等于2毫摩尔浓度／升，即：lmEq=2mmole／L。这样牛乳肾溶质负荷的公式为(mmole／L)=2×[磷毫克重量／(升)；j尝誉磷孵黠-够：％’7i。?j“第三届中国乳业科技大会论文集÷磷分子量+钠毫克当量+钾毫当量+氯毫克当量]。这样牛乳的肾溶质负荷=2X(980／30．97+22+35+29)=235．3(uole／L)同理母乳的肾溶质负荷=2×(140／30．97+7+13+II)：71(mole／L}婴儿配方奶的。肾溶质负荷=2×(715／30．97+420．9／22．99+1430／39．i+1072．5／35．45)=216．4(mmole／L)说明：母乳的平均浓度是12．9％。其中：初乳平均浓度12．8％(出生卜5天)：过渡乳平均浓度13．3％(出生6-10天)；成熟乳平均浓度12．9％(出生15天一15个月)。伊利婴儿奶粉的配制浓度是14．3％，而惠氏婴儿奶粉的配制浓度是12．7％，这个值都标示在奶粉的外包装上。为什么会在同一出生段上配制浓度能差1．6％?另外，婴儿奶粉磷的计算值取的是实际检测值(国标磷≥150mg／100克奶粉)，钠元素取的是正常值(国际钠≤310mg／100克奶粉)，钾元素取的是国际允许的上限值，氯元素取的是偏上值(国际氯270—780功g!i00克奶粉)。把以上计算数据和台湾“味全”食品公司生产的婴儿奶粉资料对比可以看出，我国生产的婴儿奶粉肾溶质负荷高于台湾生产的婴儿奶粉(216．4—153．4)÷153．4×100％=41．2％，与国际上最低肾溶质负荷的婴儿奶粉相比高96％...
