马齿苋饮料的研制VIP免费

试验报告与理论研究马齿苋属马齿苋科的一年肉质草本植物，属于可药可食的野菜，在我困各地都有分布，多生长于田野、路旁和荒地，多在夏、秋两季采收。马齿苋营养丰富，它含有丰富的m一3不饱和脂肪酸【-吸人体所需的18种氨基酸、多种微量元素及维生素，素有“天然抗生素”、“蔬菜之王”之美称阁。经南京医科大学SI!生检测中心测得每克干马齿苋含钠3．2mg、钾20．6mg、钙1．7mg、镁11．4mg、铜20．9mg、锌8．4mg、铁113．51．‘g、锰45．5斗g、磷1．6mgl3】，还含有去甲蕈肾卜腺素、多巴明生物碱、黄酮、总醌和葸醌苷高度活性物质。体外实验表明，马齿苋的有效成份具有抗菌作用，特别是对个别痢疾杆菌有抑制和杀灭作用；对百日咳、伤寒、肺结核也有较好的治疗效果，jvpx,-t某些致病真菌也有不同程度的抑制作用【4】。药理和临床研究表明，马齿苋提取液具有明显的抗癌抗衰老、治疗糖尿病、降血脂、预防冠一tL,病、高血压、肥胖症、抑制肿瘤细胞生长及延长细胞寿命的作用【5J。我国很早以前就有食用马齿苋的习惯。现在，民间也常用马齿苋作凉拌菜、熬粥等。但尚未有大规模生产马齿苋饮料的相关报道。野外生长的马齿苋，大多无人采收。而它们无化肥、农药及城市三废的污染，属于天然、无公害的绿色食品。因此。马齿苋的深)Jn工，无论对开发野生植物，还是提高马齿苋的商品价值都有-I-分莺要的意义。本试验研制的_z-b齿苋饮料，其特点是无糖饮料，这样即保持了原料中各种营养成份和功效成份，又对糖尿病患者更为有利，同时也顺应了当代人们崇尚营养、天然的消费趋势。马齿苋提取液可抑制多种病原细菌和真菌嘲，可制成一种具有抗菌消炎。解毒清热等多种药用功效的饮料，这也是本产品的另一特点。1材料与方法1．1原辅材料_mS齿苋：本校园内采集；蛋白糖、柠檬酸、维生素C均为市售食品级，符合国标规定；果胶酶：美国Sinma公司生产。1．2设备101A-2ET电热鼓风干燥箱：上海实验仪器r-有限公司、xP—115洗瓶机、GP-6灌装封口机：青岛广诚包装机械有限公司、LPY2．5／450过滤机、JT6JA-600夹层锅、500L调配罐：南京神鹏机械设备有限公司。1．3-t-艺流程及操作要点1．3．1工艺流程马齿苋—◆精选、清洗—◆干燥—◆切段—◆浸提—◆澄清—◆过滤—◆调配—◆灭菌—◆灌装—◆封盖—◆杀菌—◆冷却—'成品—◆贴标检验1．3．2操作要点1．3．2．1精选、清洗选取子叶新鲜，饱满的野生马齿苋．剔除枯叶及杂质．洗去泥沙。1．3．2．2干燥干燥可以杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵，以防止在后续的工序中原料出现褐变【收稿日期】2009—1l—19【作者简介】谷春梅(1976-)，女，讲师，博士，主要研究方向：营养代谢调控。万方数据万方数据和微生物腐败现象，同时，烘干后的干马齿苋的贮存期要比鲜马齿苋长，以备实验的随时需要。有自然十燥和人工干燥两种方法，本实验采用人工1=燥法。先将鲜马齿苋置于干燥箱中在80℃下烘干20min，灭酶。再调到55℃干燥4-5h即可。十燥比为10：l。1．3．2．3切段将原料切成0．4em左右的碎段。1．3．2．4浸提采用一次浸提的方法。将切碎的原料用20倍的水浸泡，首先在80℃、90℃、100。(2条件下浸提30min。选择浸提温度为90℃；然后在90'3C条件下分别浸提20min、30min、40min确定浸提时间。最后根据浸提液的滋味、香气、色泽选择效果最佳的浸提方案，然后用120目的尼龙滤布过滤，从而得到马齿苋浸提液。1．3．2．5澄清本实验采用了自然澄清、冷冻澄清和果胶酶澄清进行比对，从而得到最佳的澄清方法。自然澄清：将马齿苋浸提液在室温下避光静鬣。6h后进行观察；冷冻澄清：在一180(2条件下冷冻4h，室温下解冻后过滤。进行观察；果胶酶澄清：将浸提液的温度降至50-55℃，按浸提液的重量5-?别加入0．02％、0．04％、0．06％的果胶酶，搅拌均匀后静置。每小时观察一次，看其澄清情况。1．3．2．6过滤用硅藻土过滤机对料液进行过滤，过滤时首先用部分料液与硅藻-I-充分混合并在过滤机内循环，使滤层形成完好后再进行过滤。1．3．2．7调配按最佳浸提方案提出的马齿苋澄清汁液，在调配之前，味道微酸，略带涩味和轻微的青草味，同时，汁液颜色是天然的淡黄色。青草味可以通...