餐厅服务员培训参考计划餐厅效劳员培训计划1一、培训目的按照公司对餐厅效劳员的工作要求，通过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训课程岗位培训课程设置采纳才能模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐器具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。四、培训方式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司治理工程餐厅效劳员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：理解和遵守公民的职责和义务，文明执业;理解国家倡导的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好质量;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好质量;养成乐于助人、精益求精的良好质量(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司治理制度2、餐厅效劳员职业素养2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食适应与就餐心理：我国各地区的饮食适应;少数民族的饮食适应;欧美亚洲人们的饮食适应;来宾的就餐心理2.3饮食卫生根底知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能3.1端托技巧：理解托盘的品种及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：理解餐巾作用与品种;餐巾折花根本技法;餐巾花的外型品种与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台效劳：理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：理解中国酒水的分类、特点;理解外国酒水的分类、特点;理解软饮料的分类、特点;理解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒顺序;掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜5.1理解菜品知识：理解中国菜的特点;理解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：理解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐器具6.1中餐台面撤换餐器具：学会撤换餐器具操作方法;明白正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐器具：理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;理解西餐台面撤换餐器具的特别要求7、餐饮效劳根本程序7.1掌握中、西餐接待效劳：理解零点效劳特点;掌握团体包餐效劳要求;理解咖啡厅效劳程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的所有设备九、考评方式1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述征询答、模拟操作、图示等方式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人预备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。餐厅效劳员培训计划2按照《兴隆县农村充裕劳动力转移培训施行方案》及全国农广校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训施行方案，现制定《餐厅效劳员》岗位培训计划一、兴隆县农村充裕劳动力的根本情况目前，兴隆县16-25周岁的农村充裕劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度注重对农村充裕劳动力的转移培训工作，特批准建立农村充裕劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲身督导，培训办公室由专人负责。三、培训目的和任务按照餐厅效劳员国家职业标准，通过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、纯熟掌握餐厅效劳根底...
