实习报告实习名称食品安全检测技术课程实习----生物危害性项目检测系别生物与化学工程年级专业食品工程(本科）学生姓名XXX指导老师XXX第2页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共10页XXXXXX年XX月XX日第3页共10页第2页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共10页奶粉中生物危害性项目的检测一、实习时间、地点和实习单位实习时间：2010年12月06日—2010年12月19日（二周）。实习地点：生物与化学工程系微生物实验室实习单位：食品科学与工程第六组二、实习过程起止日期实习单位和部门主要实习内容和方式组别指导老师11.18生物与化学系微生物实验室动员大会各组成员12.6—12.8查找资料，制定方案，老师审定方案后，学生准备仪器、材料12.9-12.12食品变质前后菌落总数检测12.13革兰氏染色法检测菌落总数中阴阳性菌数量的变化12.14-12.18食品变质前后霉菌总数检测12.19书写实习报告以及实习笔记三、实习目的与要求1、实习目的：《食品安全检测技术实习》是不可缺少的实践性教学环节，是食品科学与工程、食品质量与安全专业的必修课。根据教学大纲要求，通过二周的实习，学生对食品的生物安全性及其控制技术应加深理解，熟悉试样的采集、保存、制备方法，了解常规生物性危害项目，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力。实习中应注重培养和提高动手能力，进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通，为今后参加工作奠定一定基础，并通过实习培养学生良好的职业道德观。2、实习要求：1、对待测样品的生物危害性项目检测能制订出详细的方案。2、合理地选择和使用所需的仪器。3、能合理、准确地配制各种试剂并灭菌。第4页共10页第3页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共10页4、能在无菌室中正确地进行各项无菌操作。5、能在规定的时间内完成危害性项目的检测。6、实习笔记每天记录及时、清楚、真实。7、各组内成员要相互配合，有问题应主动向老师请教。8、每次（天）操作完成后，要对工作区域进行清理整洁工作。9、爱惜仪器、节约试剂和水电，注意安全，防止意外事故发生。10、实习结束一周后写出实习报告。四、实习内容1、分析检验的依据检测项目引用标准植物蛋白饮料卫生标准GB16322－2010食品微生物学检验菌落总数测定引用GB4789.2—2010奶粉中霉菌和酵母计数引用GB4789.15—20102、分析检测的方法与内容一：原理菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。二：设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下:2.1恒温培养箱:36℃士1℃，30℃士1℃2.2冰箱:2℃—5℃2.3恒温水浴箱:46℃士1℃。2.4天平:感量为0.1g2.5均质器。2.6振荡器。2.7无菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。2.8无菌锥形瓶:容量250mL,500mL2.9无菌培养皿:直径90mm2.10pH计或pH比色管或精密pH试纸。2.11放大镜或/和菌落计数器。第5页共10页第4页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共10页三：培养基和试剂3.1平板计数琼脂培养基:1成分胰蛋白陈5.0g酵母浸膏2.5g葡萄糖1.0g琼脂15.0g蒸馏水1000mLpH7.0士0.22制法将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节pH。分装试管或锥形瓶，121℃高压灭菌15min3.2磷酸缓冲液:1成分磷酸二氢钾(KH2P04)34.0g蒸馏水500mLpH7.22制法贮存液:称取34.0g的磷酸二氢钾溶于500mL蒸馏水中，用大约175ml的1mol/l氢氧化钠调节PH，用蒸馏水稀释至1000mL)u贮存于冰箱。稀释液:取贮存液1.25mL，用蒸馏水稀释至1000mL，分装于适宜容器中，121℃高压灭菌15min3.3无菌生理盐水1成分氯化钠8.5g蒸馏水1000mL2制法称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15min第6页共10页第5页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共10页菌落总数的检测程序4操作步骤4.1样品的稀释4.1.1固...
