2022三分钟了解各种咖啡豆三分钟了解各种咖啡豆与挚友相约咖啡厅总会探讨去哪一家喝什么，要多大杯最划算，如何用精确的发音点单以震慑收银员……但你知道你喝的咖啡来自地球上哪一个角落么?它是什么品种?又为何会是这个味道?上一次我安利了如何选购咖啡豆，提到了咖啡豆从树上到咖啡杯里的过程，那么这一次，我们就要了解其中一个环节：如何选择适合第1页共19页自己的咖啡豆。在购买咖啡豆的时候，一般有三种选择：生豆，熟豆，咖啡粉。生豆：未经烘焙的豆子，能保存的时间较长，几乎没有咖啡味道须要运用特地的烘焙机进行烘焙后才能激发味道。假如自行烘焙，不仅要购买烘焙机，对烘焙者的技术要求也很高。建议初学者慎重购买。熟豆：已经烘焙的咖啡豆，自行磨粉。已烘焙的咖啡豆的味道很简单散失，所以购买时要选择刚刚烘焙出来的咖啡豆。咖啡粉：咖啡豆磨成粉，干脆可用。咖啡豆磨粉后，与空气的接触面大大增加，与咖啡豆相比更加简单散失风味和受潮，极易变质。第2页共19页综上所述，我的建议是：购买簇新的咖啡豆，而且尽量少量购买最好买一周内饮用的量。须要饮用时，现喝现磨。保存过程中，要防潮、密封、避光。先介绍一下咖啡的品种，咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，第3页共19页由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。三种常见的豆子外形对比1.阿拉比卡种阿拉比卡豆，世界闻名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。外形：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一样，颜色匀称有光泽。第4页共19页产地：阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达尼加，危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。一般为大家所熟识的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。气候需求：阿拉比卡种咖啡比较难栽种，它们喜爱温柔的白日和较冷的夜晚，须要种在高海拔的倾斜坡地上，在高地(600~1800米)栽培的生长得比较茂密，而且须要特殊的气候条件——全年的平均温度在20摄氏度左右，有充足的降雨量，而又不会降霜的地区。全世界只有50多个国家有这样的'条件，大第5页共19页约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采收肯定要人工爬上爬下地进行，难度较大。由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量较小，仅是罗巴斯塔种含量的一半左右，因此栽种量约占咖啡总栽种量的70%，价格也相对较高。2.罗巴斯塔种罗巴斯塔种，产量约占全世界产量的20%~30%。外形：豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。产地：罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯第6页共19页加岛，亚洲的印度尼西亚。气候需求：罗巴斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够反抗恶劣的气候，抗拒病虫侵害，在整地除草、剪枝时也不须要太多的人工照看，可以任其在野外生长，是一种简单栽培的咖啡树。但是其成品尝道比阿拉比卡种显得苦涩，咖啡因的含量也比较高品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于主要产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。3.利比里亚种第7页共19页利比里亚种即大粒种，原产于非洲利比里亚，以及马来西亚等少数几个国家。它栽培历史比其它两种咖啡树稍短，利比里亚咖啡树适合种植于低地，它的树干又高又壮，有18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色。风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，品质较差。由于它的味道比较独特，需求量低，栽培面值较小，所以生产量也少，不到全世界咖啡产量的5%。4.埃塞尔萨种第8页共19页埃塞尔萨种是1904年才发觉的一个品种原产于非洲的查理河流域，果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。产品尝香浓烈，稍带苦味，栽培较少。咖啡豆的风味不仅仅受到树种不同的影响，还会受到土壤、气候的影...
