第2课时油脂【学习任务】1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。3.了解皂化反应。【学习准备】1、酯和油脂有什么区别？2、矿物油是不是油脂？3、油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？4、用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？5、肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，为什么？【学习活动】[学习活动1]：油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由和生成的酯，属于酯类化合物。2.油脂的结构油脂的结构可表示。3.油脂的分类按常温下的状态分：（常温下呈液态，如植物油脂）；（常温下呈故态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分为：单甘油脂、总结1：[练习1]下列各组中，所含物质不是同系物的是()A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸C.甘油与软脂酸D.丙烯酸与软脂酸[变式探究1]下列物质属于油脂的是()A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③学习活动2：油脂的性质[实验探究2]平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4．用手摸食用油，可以感觉到_______。知识归纳：物理性质（1）密度：比水。（2）溶解性：水中，汽油、氯仿等有机溶剂中。（3）熔沸点：天然油脂都是，所以没有固定的熔沸点。总结2：[练习2]区别植物油和矿物油的正确方法是()A.看色、态是否橙黄、透明B.加NaOH溶液煮沸C.加新制Cu(OH)2D.加水[变式探究2]植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是()A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物[练习3]油脂能发生的反应有()。①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部[变式探究3]既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A.软脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸[重难点突破]：研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1)先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官能团所具有的性质。[实验探究3]：设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。知识归纳：2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫，工业上常用来制取肥皂。(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：[学习活动3]：肥皂与合成洗涤剂[实验探究3]肥皂的制取工艺流程及去污原理下列关于皂化反应的说法中错误的是()。A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠[变式探究4]可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层总结3：【学以致用】1、下列叙述中正确的是()A.牛油是纯净物，它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油2、难溶于水而且比水轻的含氧有机物是()①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蚁酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A.①②③B.④⑥⑦C.①②④⑤D.②④⑥⑦3、下列物质在H2SO4或NaOH溶液中都能反应的是...
