此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。重庆请客家常菜想为家人上一盘美味俱全的重庆特色家常菜的朋友们快来看看，下面是范文网小编搜集整理的重庆请客家常菜菜单，希望对你有帮助。重庆请客家常菜菜单1剁椒鱼头1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝;2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。2豆豉辣椒蒸排骨1、准备小块的排骨;2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份;4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上;5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。3小炒河虾1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状;2、河虾下油锅炸焦备用;3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾;4、淋上红油放蒜叶片起锅。4梅菜扣肉1此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。5口味虾1、虾去头，去肠，洗净;2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了)，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些;3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱)，颜色翻匀了，然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒;4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮;5、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。6农家小炒肉1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽;2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆2此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。豉用清水洗一次沥净水备用4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用;5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软;6、倒回肉片、青椒一起翻炒;7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。7黄鸭叫1.黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用;2.蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片;3.锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油;4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;5.放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香;7.干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。8三峡特色小吃——巫山翡翠凉粉巫山翡翠凉粉主料：绿豆粉(青色)25克，无骨鸡胸肉，黄瓜丝，红椒丝调料：芝麻酱1大匙，醋1大匙，盐、白胡椒粉、香油少许，冷开水3大匙做法步骤：1、绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆。锅中放约900ML清水，烧开。把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。2、煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后。放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。3、鸡肉用水煮熟，捞出冷却后，撕成细丝。把所有调味料放在碗中，调匀待3此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资...
