第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页西华大学教案章节名称第一章化学分析一、样品的采集与处理二、水分的测定三、糖类的测定教学时数2授课方式多媒体教学目的及要求1．掌握水分的测定、糖类的测定等分析方法的原理2．掌握样品的采集与处理3．了解发酵样品分析的常规知识4．了解淀粉、糖化酶活力测定的原理教学重点与难点1.斐林试剂法测定糖类2.糖类的测定的结果计算讨论练习作业1．样品的处理一般包括哪些方法2．水分的测定过程中需要注意哪些问题3．糖类的测定及结果计算教学手段讲授参考资料《分析化学》具体内容第一章化学分析一、样品的采集与处理供分析用的试样应保证具有代表性，才能使分析结果符合大量物料的真实成分。工业发酵中的样品，就其物态而言，不外乎固体、液体、气体三类。液体和气体样品的采集，由于它们本身一般比较均匀，取样方法较为简单，只需混合均匀后即可取样。固体试样的采集，应从各个位置对称取样。经过破碎、过筛、混匀、缩分四个步骤，获得所需分析试样。好存于密闭、干燥、清洁的玻璃瓶中。应该注意，样品的采集中，有时还需考虑到杂菌的污染、微生物的继续活动议及温度、时间、水分等的影响。对特殊的取样方法，将在有关的实验中介绍。分析试样的处理是一个非常复杂的问题，这是由于工业发酵中原料、半成品、成品的多种多样所致。一般说来，常采用溶解、干法灰化和湿法消化三种。试样中糖类、蛋白质、色素、菌体等的存在往往使溶液浑浊或色泽很深，影响以后的分析测定。如满定终点的观察、干扰比色、妨碍沉淀的形成与过滤、洗涤等，必要时需进行澄清与脱色。常用的澄清剂为碱性乙酸铅与中性乙酸铅。二、水分的测定水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目。原料中水分，对原料的品质与保存关系甚大。水分过高，原料在咛藏时容易发霉变质，影响原料的利用价值。麸曲白酒生产中，入池酒醅水分高低，直接影响白酒的质量。发酵产品，如味精第2页共9页第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共9页中水分，是一个重要的质量指标。水分测定方法一般采用烘干法，即在100～105℃烘箱中直接干燥或在红外灯下干燥。对在此温度下易分解或会较多的挥发性物质的试样，则可采用减压低温干燥法。（一）淀粉质原料的水分测定常用的淀粉质原料有高粱、大麦、大米、玉米、薯干、木薯等。试样经粉碎过他目筛后进行水分测定。1．测定步骤准确称取约2克试样，置入经100～105℃干燥恒重后的称量瓶中，在100～105℃供箱中干燥3～4小时，取出，置入干燥器中冷却至室温，称重。再于相同温度下干燥1小时左右，同上操作，直至恒重。2．计算（二）废糖蜜的水分测定废糖蜜含糖分高而且粘稠，测定水分时如将样品直接加热干燥，会由于表面形成干燥硬壳妨碍水分挥发，烘干时间需要很长，且容易因局部过热而烘焦，因此一般多采用红外灯干燥法。红外线穿透力强，能射入物质内部并转变为热能，使水分充分汽化逸出，这样可大大缩短干燥时间。但此法如条件控制不好则精密度较低。为准确测定废糖蜜水分，可将样品与6～8倍的精制海砂、石英砂或石棉胶合，使增加水分蒸发点及防止过热。先在较低温度下加热除去大部分水分，然后升温烘至恒重，此法需要时间长，但可测出准确的真固形物含量，精密度较高。1．红外线干燥法准确称取试样约10克，置入已烘干称重的直径10厘米的表面玻璃上，用事先与表面玻璃一同烘干称重的小玻棒将试样铺成薄层。打开500瓦红外线灯，待5分钟后将盛有试样的表面玻璃连同小玻棒一起放在灯下，距离为15～20厘米。干燥12分钟后，用小坡律把边层试样翻至中央，再干燥12分钟，取出，置于干燥器中冷却16～20分钟，即可称重。再置入红外线灯下干燥5分钟，冷却称重，直至恒重。2．烘箱干燥法准确称取试样5～10克，置入已烘干至恒重的称量瓶中，再准确称取重量为试样6～8倍的已烘干至恒重的精制海砂（石英砂或石棉），用一根已烘干称重的小玻棒将海砂与试样充分拌和，置入70℃供箱中，供约1小时，然后升温至105℃，烘3～4小时，取出，于干燥器中冷却，称重。再放入105℃供箱中，烘约...
