第二节生命活动的主要承担者——蛋白质图中各种食物都富含蛋白质，蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收利用。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。一、蛋白质的基本单位——氨基酸这些食物主要为我们人体提供哪类营养？人体又是如何利用这类营养的？一、蛋白质的基本单位——氨基酸说说这些氨基酸在结构上的相同点和不同点。CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：1、组成元素：C、H、O、N、（S、Fe等）2、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。3、R基不同、氨基酸不同。1.氨基酸分子结构通式CH2H2NCOOHCH2请同学们仔细观察,如下所示是否代表的也是氨基酸?不是氨基酸CHH2NCOOHCOOHCH2天冬氨酸CHH2NCOOH(CH2)2CNH2O谷氨酸请同学们仔细观察,如下所示是否代表的也是氨基酸?2.氨基酸种类与分类2分类：（1）必需氨基酸（8种）:人体细胞不能合成的，必须从食物中获得。异亮氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸色氨酸亮氨酸苏氨酸缬氨酸（谐音记忆：依赖甲苯，色素亮些）（谐音记忆：依赖甲苯，色素亮些）注意：婴儿是九种，多了一种组氨酸！（2）非必需氨基酸:人体细胞能够合成的1.组成生物体的氨基酸大约有20种左右氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？二、蛋白质的结构CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽键二肽一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。二、蛋白质的结构思考：三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？酶+2H2O三肽由3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。多肽通常呈链状，叫做肽链。肽链和蛋白质有什么不同呢?二、蛋白质的结构脱水缩合1条或几条肽链螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构（肽链之间以二硫键等化学键连接）蛋白质分子n个氨基酸分子（n>3）肽链（多肽）蛋白质的构成一般没有生物学功能具有相应的生物学功能二硫键（“—S—S—”）由R基中两个巯基（“—SH”）脱氢而形成。羽毛羽毛肌肉肌肉蛛丝蛛丝血红蛋白胰岛素抗体（大多数）酶三、蛋白质的功能羽毛羽毛肌肉肌肉蛛丝蛛丝血红蛋白胰岛素抗体三、蛋白质的功能（大多数）酶结构蛋白：参与组成细胞和生物体催化作用，如运输作用，如调节作用，如免疫作用如功能蛋白蛋白质的功能具有多样性，体现了蛋白质是生命活动的承担者。生物学的基本观点之一：结构决定功能。蛋白质功能的多样性蛋白质结构的多样性决定你能说说蛋白质的结构具有多样性的原因吗？第二节生命活动的主要承担者——蛋白质1.写出氨基酸的结构通式2.写出由两个氨基酸形成二肽的过程酶+2H2O三肽氨基酸脱水缩合的过程课前回顾脱水缩合1条或几条肽链螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构（肽链之间以二硫键等化学键连接）蛋白质分子n个氨基酸分子（n>3）肽链（多肽）蛋白质的构成一般没有生物学功能具有相应的生物学功能二硫键（“—S—S—”）由R基中两个巯基（“—SH”）脱氢而形成。思考:1.如果用10种不同的字母分别代表10种氨基酸，每种氨基酸只有一个，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的肽链？2.若每种氨基酸个数不限，即可用重复使用，那又可以组成多少条互不相同的长链？10×9×8×7×6×5×4×3×2×1个1010个蛋白质分子结构的多样性的原因1.氨基酸种类不同2.氨基酸数目成百上千3.氨基酸排列次序变化多端4.蛋白质本身空间结构千差万别蛋白质结构具有多样性蛋白质功能具有多样性思考:3.(1)n个氨基酸形成一条肽链时,脱去几个水分子?形成几个肽键?(2)如果n个氨基酸形成m条肽链呢?(3)如果n个氨基酸形成m条肽链,其中有z个环肽呢?n-1个肽键脱去n-1个水分子n-m个肽键脱去n-m个水分子n-m+z个肽键脱去n-m+z个水分子规律一：肽链合成中的脱水数=肽键数=氨基酸数－肽链条数；而环肽合成中的脱水数=肽键数=氨基酸数；思考:4.假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成m条肽链的蛋白质，则该蛋白质的分子量大约是；若其中有z个环肽呢？；若其中含有三个二硫键呢？；（二硫键的形成是2个R基上“-SH”基团脱氢氧化为“-S-S-”的过程）na－18(n－m+z)na－18(n－...
