目录摘要...........................................................................................................................1Abstract......................................................................................................................2第1章引言................................................................................................................31.1我国土豆加工的现状...................................................................................31.2护色工艺对土豆加工的意义.......................................................................31.3护色工艺目前存在的不足...........................................................................4第2章材料和方法..................................................................................................52.1材料与设备...................................................................................................52.1.1实验材料..............................................................................................52.1.2实验药品..............................................................................................52.1.3实验仪器..............................................................................................52.2实验方法.......................................................................................................62.2.1护色方法..............................................................................................62.2.2色差测定的方法..................................................................................62.2.3维生素C测定方法.....................................................................................7第3章实验设计......................................................................................................83.1护色剂对标准曲线的影响...........................................................................83.2样品材料的选定...........................................................................................83.2.1土豆品种的确定..................................................................................83.2.2土豆样品组织部位选取的确定................................................................83.3不同护色条件对土豆中维生素C降解的影响............................................83.3.1柠檬酸护色后土豆中维生素C的降解...............................................83.3.2亚硫酸氢钠护色后土豆中维生素C的降解.......................................93.4不同护色条件对土豆色泽的影响...............................................................93.4.1色差计检测法...........................................................................................9第4章结果与分析..................................................................................................94.1护色剂对标准曲线的影响...........................................................................94.2样品材料的确定..........................................................................................114.2.1不同品种的土豆维生素C的含量.....................................................114.2.2土豆不同部位维生素C的含量.........................................................134.3不同护色条件对土豆中维生素C降解影响..............................................154.3.1柠檬酸对土豆中维生素C降解的影响.................................................164.3.2亚硫酸...
