目录摘要…………………………………………………………………………………………3关键词…………………………………………………………………………………………3Abstract…………………………………………………………………………………3Keywords……………………………………………………………………………………3引言……………………………………………………………………………31材料与方法…………………………………………………………………………………41.1材料……………………………………………………………………41.1.1乳清蛋白……………………………………………………………………………41.1.2海藻酸钠……………………………………………………………………41.1.3主要试剂……………………………………………………………………41.2主要仪器及设备………………………………………………………………………51.3方法………………………………………………………………………51.3.1海藻酸钠乳清蛋白复合凝胶的热处理即样品的制备………………………………51.3.2流变学实验测定………………………………………………………………………51.3.3扫描电镜实验测定……………………………………………………………………51.3.4电泳实验………………………………………………………………………………52结果与分析………………………………………………………………………………51.3.4电泳实验………………………………………………………………………………52.1模拟胃环境诱导形成凝胶情况……………………………………………………62.2电镜学实验………………………………………………………………………………612.3流变学实验………………………………………………………………………………82.4电泳实验………………………………………………………………………………113讨论………………………………………………………………………113.1流变实验………………………………………………………………………………113.2扫描电镜实验…………………………………………………………………………113.3电泳实验…………………………………………………………………………11致谢………………………………………………………………………………………11参考文献……………………………………………………………………………………11海藻酸钠对食品蛋白质消化性的影响摘要：海藻酸钠（NaAlg）是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种多糖碳水化合物,具有良好的生物降解性和生物相容性,是一种天然线性多糖,由β-D-甘露糖醛酸(M)和α-L-古罗糖醛酸(G)构成。蛋白质是生命活动的基本功能单元，蛋白质具有柔性，存在许多不同的结构状态，蛋白质的多种构象态构成了蛋白质的构象空间，蛋白质很多生理功能的发挥是通过结构转换实现的。本实验探索海藻酸钠作为天然高分子对于人体蛋白质消化性的影响，从电镜，流变和电泳三个方向进行研究。关键词：海藻酸钠；蛋白质；消化性EffectofsodiumalginateonproteindigestibilityoffoodAbstract：Sodiumalginate(NaAlg)isakindofpolysaccharidecarbohydrateextractedfromkelporsargassumwhichbelongstobrownalgas.NaAlghasagoodbiodegradabilityandbiocompatibility,whichisonekindofnaturallinearpolysaccharidecomposedofβ—D—mannuronicacid(M)andα—L—guluronicacid(G).Proteinisthebasicfunctionalwhichalsoactasflexibilityisveryimportantfortheirfunctions.Proteinsaccomplishtheirphysiologicalnetworkofconformationalsubstates.3%(w/v)soyproteiniscontainedinthefermentationbrothofthewasteproductandthehumanfecalflora.2%sodiumalginatediettomaintainadietcontaining20%ofthemicehadacertainimpactonthegut.Polysaccharide,especiallykelppolysaccharide,inhibittheammonia,phenol,2andthroughtheproductionofhumanfecalflora.Keywords:Sodiumalginate；protein；digestibility海藻酸钠是一种具有前瞻性的多糖，提取自海藻天...
