中华饮食文化分析研究 食品管理专业VIP专享VIP免费

对中华饮食文化的理解和认识摘要：中国人的饮食文化博大精深，中国饮食文化与我们的传文化有很大关系。我们谈饮食文化不要只注重“吃”，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。但是，在当代，中国人的饮食习惯也反映出一些问题。本文通过课程学习以及对中国饮食文化的思考，阐述我对中国现代饮食文化的认识，并对当代中国人的饮食习惯及所反映的问题进行客观性的分析。关键词：中国饮食文化饮食特点饮食习惯家乡饮食中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的物质财富及精神财富。中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。1.中国饮食文化的特征第一，风味多样。由于我国地大物博,幅员辽阔，各地物产、气候、风俗都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来配菜、调味，冬天浓厚味醇，夏天凉爽清淡；冬天焖煨多炖，夏天多拌冷冻凉。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个南瓜，还是一个红萝卜，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘叫化鸡’、‘狮子头’、‘东坡肉’、‘龙凤呈祥’、‘全家福’……2.饮食对于中国人的重要性在中国的周代时期，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。中国人重视饮食，饮食文化构成中国传统文化的重要组成部分，这在中国文化中表现得尤为突出。商朝著名宰相伊尹因为善于烹饪雁羹和鱼酱，被后世推为烹调之圣。周朝的开国元勋姜尚从政前钓鱼、屠牛、卖饭，传为美。中国人习惯把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动，用以礼尚往来，增进人与人的关系，这就极大地促进了中国烹饪的发展。从进入文明社会以来，中国饮食思想与中国文化共生同长，成为中华文明中一朵奇葩。3.家乡的饮食文化3.1全聚德烤鸭老北京人曾流传有这样一句话：不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘拼了这家铺底，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”，意思是全心全力，聚而无散，重视商德，童叟无欺。当年，京杭大运河送皇粮的船只漏下的粮米落入河中，在北京积水潭一带就汇聚了一部分靠养鸭捕鱼为生的农民，全聚德就从农户手中进购鸭子，现在全聚德集团用鸭量非常大，就与周围养殖户签订了养鸭回收合同，为了加快北京鸭的生长，缩短喂养期限，全聚德烤鸭用填鸭，喂养三个月出笼，每只平均5．5－6斤，北京鸭体形丰满，肉质鲜嫩，适合用来做烤鸭。3.2老舍茶馆1979年，家住大栅栏珠宝市街的尹盛喜不顾家人反对，借了1000块钱，开始了摆摊经营两分钱一碗的大碗茶，虽然一赔3年，但他坚持下来了，并最终建成了一个京味悠长的老舍茶馆。不仅国内游客到了北京，要到这里听听戏曲，也不仅是那些国外背包族逛累了大栅栏，要来这里感受一下老北京的传统氛围，就是基辛格博士、老布什总统、连战主席来访，也要到这里看一看、坐一坐。进得茶馆，穿过那一大溜模型、照片和名人题字，就上了二楼。这是个被装点得像极了四合院、而且有草坪的四合茶院，以包房为主，私密性比较强。三楼大厅去，找一张还没人坐的仿古硬木八仙桌，用细瓷盖碗冲一杯香茗，再点几碟小吃，一边细细品味细瓷盖碗里冲出来的阵阵茗香，一边品尝茶馆特制的各色宫廷糕点或者哪怕只是嗑点瓜籽儿，一边看那身着漂亮民族服装的演员表演一段京韵大鼓或者其他极具中国...