第三章酶的应用技术实践第一节酶的制备和应用(时间：30分钟满分：50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果胶酶的作用及应用12、6加酶洗衣粉的洗涤效果3、4、5、78一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分)1．下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是()。A．分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B．可催化果胶分解，使果汁变清C．分解水果细胞壁中的纤维素和果胶D．可使果汁榨取变得容易，提高出汁率解析果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易，并使果汁变清。要分解纤维素，需要纤维素酶。答案C2．某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测定滤出苹果汁的体积下列曲线图能正确反映实验结果的是()。解析果胶酶在0℃时活性较低，但也能催化苹果泥形成果汁，果汁量不为0。随着温度升高果胶酶的活性升高，果汁量增加。当超过最适温度时，果胶酶活性降低，果汁量减少正确的曲线应是B。答案B3．下列关于加酶洗衣粉说法不正确的是()。A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响C．目前加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶D．加酶洗衣粉比普通洗衣粉有利于环保解析加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比，表面活性剂和三聚磷酸钠的含量较少，并添加了一定量的酶制剂。在酶的作用下，构成污渍的一些生物大分子被分解为可溶性的小分子，使污渍容易从衣物上脱落。但是，由于酶具有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时，其优势才能发挥出来。如果不对应，加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉。答案A4．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意的是()。A．使用沸水冲泡洗衣粉B．用含氯较高的自来水C．和其他洗涤剂混合使用D．用温水先溶解洗衣粉解析酶的催化作用需要适宜的温度和酸碱度，高温、低温以及过酸、过碱都能影响酶的活性。洗衣粉中添加的酶在温水中催化作用发挥得最好。答案D5．探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验，下列说法不正确的是()。A．水温应保持不变B．除冬季外，通常采用当地的常温C．应选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉D．只能针对一种污渍进行实验解析探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果时，可以选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉污渍的选择也应该多样化，也可以针对污渍相同，布料不同的情况进行实验，但实验过程中温度应保持不变，一般采用当地的常温，冬天温度太低，应用水浴的方法，使温度达到25～35℃。答案D二、非选择题(共30分)6．(10分)我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：①图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH②图中的纵坐标还可用________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_________________________________________________________________________________________________。④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________________。解析果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。答案(2)①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的7．(8分)为...
