高考生物总复习 传统发酵技术的应用定时演练冲击高考 新人教版VIP免费

【创新设计】届高考生物总复习传统发酵技术的应用定时演练冲击高考新人教版(时间：30分钟)一、选择题1．(·成都模考)下列关于生产果酒的说法中正确的是()。A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色解析利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B选项因果关系错误；发酵过程中色素能溶解于酒精中使葡萄酒呈红色；重铬酸钾与酒精应该在酸性条件下反应呈现灰绿色。答案C2．(·南京四校调研)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()。A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件解析本题考查生物技术实践中微生物发酵的相关知识，意在考查考生的识记与判断能力果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，果醋发酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。答案A3．(·东城区检测)如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是()。A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，意在考查考生的实验分析能力。用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃，制作果醋时温度控制在30～35℃。答案C4．(·江苏苏北四市3月联考)关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是()。A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高解析醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，在一定范围内，酒精度增加，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就增加，但酒精对细胞有毒害作用，若酒精度达到一定浓度，醋酸菌将无法生存，A项正确，B、D两项错误；传统的葡萄果酒制作不需接种酵母菌，利用葡萄表面的野生酵母菌种，不仅要控制适宜的温度，还需要控制溶氧量等因素，C项错误。答案A5．(·成都模考)下列关于生产果醋的说法中不正确的是()。A．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与C．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛解析醋酸菌要先将C2H5OH转化成乙醛，然后再由乙醛转变成醋酸。答案D6．(经典高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()。A．过程①和②都只能发生在无氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸醋酸菌是好氧细菌，在糖源缺乏时可将乙醇氧化为醋酸。由图可见，①过程是葡萄糖在细胞质基质里分解为丙酮酸，在有氧或无氧条件下都能进行；②过程是在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解为乙醇和水；③过程是在有氧条件下，酵母菌线粒体里完成有氧呼吸的第二、三阶段，需要氧气和水的参与；④过程是在氧气充足、糖源缺乏的条件下，醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。酵母菌发酵的最适温度为18～25℃，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃。答案C7．(·山东基本能力，53)关于酸奶制作，下列说法正确的是()。A．含抗生素的牛奶更容易发酵B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D．所有物质都装瓶后再加热...