《食品安全管理制度示本》(五)防止食品被污染物污染第一篇：《食品安全管理制度示本》---（五）防止食品被污染物污染《食品安全管理制度示范文本》---（五）防止食品被污染物污染5防止食品被污染物污染5.1污染物的来源a.水滴和冷凝水；b.不清洁水的飞溅；c.空气中的灰尘、颗粒；d.外来物质；e.地面污物；f.无保护装置的照明设备；g.润滑剂、清洁剂、杀虫剂等；h.化学药品的残留；i.不卫生的包装材料。5.2不清洁水的控制5.2.1厂房上部不设输送水管，保持车间内的空气流通，防止出现冷凝水。5.2.2和面操作区与成型区隔离，避免不清洁水的飞溅。5.2.3每班加工结束后统一对机器设备、工器具、托盘容器等进行清洗消毒，加工过程中如需进行清洗消毒，应避免冲洗设备或工器具的水溅到食品上。5.3外来物质的控制5.3.1设备动力部定期对加工车间的换气扇进行清理，保持扇叶和滤网的清洁。5.3.2操作人员应穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允许头第1页共2页发和自己的衣物暴露在外。工作服上没有口袋和扣子。5.3.3设备动力部定期对设备进行检查，防止螺丝等物脱落进入食品。5.3.4修理设备时保管好工具和零配件，避免接触食品。5.4地面污物5.4.1车间内保持一定的湿度，防止出现尘土。5.4.2食品掉落在地一律做为废品处理。5.5车间内的照明装置应具有保护装置，防止因瞬间过热而爆裂。设备动力部对车间内的照明装置进行定期检查，不符合要求的要进行更换。5.6包装物的控制5.6.1包装物存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。5.6.2内包装物进厂后每三个月要进行一次微生物检验，细菌数第2页共2页
