《食品安全管理制度示本》(五)防止食品被污染物污染第一篇：《食品安全管理制度示本》---（五）防止食品被污染物污染《食品安全管理制度示范文本》---（五）防止食品被污染物污染5防止食品被污染物污染5
1污染物的来源a
水滴和冷凝水；b
不清洁水的飞溅；c
空气中的灰尘、颗粒；d
外来物质；e
地面污物；f
无保护装置的照明设备；g
润滑剂、清洁剂、杀虫剂等；h
化学药品的残留；i
不卫生的包装材料
2不清洁水的控制5
1厂房上部不设输送水管，保持车间内的空气流通，防止出现冷凝水
2和面操作区与成型区隔离，避免不清洁水的飞溅
3每班加工结束后统一对机器设备、工器具、托盘容器等进行清洗消毒，加工过程中如需进行清洗消毒，应避免冲洗设备或工器具的水溅到食品上
3外来物质的控制5
1设备动力部定期对加工车间的换气扇进行清理，保持扇叶和滤网的清洁
2操作人员应穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允许头第1页共2页发和自己的衣物暴露在外
工作服上没有口袋和扣子
3设备动力部定期对设备进行检查，防止螺丝等物脱落进入食品
4修理设备时保管好工具和零配件，避免接触食品
4地面污物5
1车间内保持一定的湿度，防止出现尘土
2食品掉落在地一律做为废品处理
5车间内的照明装置应具有保护装置，防止因瞬间过热而爆裂
设备动力部对车间内的照明装置进行定期检查，不符合要求的要进行更换
6包装物的控制5
1包装物存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施
2内包装物进厂后每三个月要进行一次微生物检验，细菌数第2页共2页
