建立食品可追溯体系的方法研究摘要：近年来，食品安全领域警钟不断，食品安全问题成为了社会各界关注的首要问题之一。本文在对食品安全问题进行阐述的基础上，认为追溯系统是解决食品安全问题的重要手段之一，并对追溯技术中应用最广泛的自动识别技术在国内外的应用现状分别进行了论述、比较，构建了集成各种自动识别技术共同解决食品可追溯性问题的系统模型，通过详细功能划分和流程设计，为食品安全领域的管理提供参考。关键字：食品、可追溯、系统、技术1、基本阐述1.1 研究背景长期以来，在食品安全控制方面，国际上通用的方法是 HACCP（危害分析与关键控制点），GMP（良好加工操作规范）及 ISO9000。这些技术主要是对食品的生产、加工环境进行控制，以保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，将可能发生的危害消除在生产过程中。但是，这些技术不能对那些在流通过程中出现的问题进行监控，准确、快速地找出根源所在，从而及时采取有效措施，减少对人们健康的更大损害，并明确相关主体的责任。因此，对食品从生产到消费的供应链全程进行追踪，并在发生问题后进行追溯，就成为监控食品安全，保障消费者健康的必要手段，而这也是广大消费者期望所在。在经济全球化和食品贸易全球化的大背景下，食品安全问题已经成为各国重点关注的焦点之一，尤其在疯牛病、口蹄疫、禽流感等事件频频发生的当今社会，食品安全更是成为了各国首要控制和解决的问题之一。具体到我国，“奶粉事件”的发生对我国的乳制品行业可谓是一次不小的冲击，同时也滞缓了相关行业的发展，增加了我国食品出口的贸易壁垒，给我国食品安全问题再一次敲响了警钟。因此有关学者认为，要避免食品安全事件再次发生，最根本的方法是加强食品整个流通过程的安全监管，即除了对生产者资格认定之外，必须对产品的生产、流通进行全过程的追踪溯源。1.2 可追溯基本阐述国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）把可追溯定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。可追溯性是利用已记录的标记（这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯对象有一一对应关系，同时，这类标识已作为记录保存）追溯产品的历史（包括用于该产品的原材料、零部件的来历）、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。总的来说，可追溯包括跟踪（Tracking）和追溯（Tracing）两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特...
