食品企业操作性前提方案(OPRP)VIP免费

加加顺食品有限公司操作性前提方案（OPRP）编制：审核：批准：分发号：版本/修订：A/02011年03月01日发布2011年03月01日实施修改记录序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1、目的结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。3、范围参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。3、管理内容3.1原辅材料卫生的控制3.2水（冰）安全的控制3.3人员卫生的控制3.4交叉污染的预防3.5有毒化学物的控制3.6产品接触面的清洁和消毒3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护3.8外来污染物的控制3.9虫害预防3.10残次品、废弃物、污水排放管理3.11金属异物的防治3.1原辅材料卫生的控制1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。2、范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证原料生物性：致病菌化学性：农药残留物理性:金属杂质品管科1、原料必须来自备案基地，收获前农残检测合格，提交栽培管理记录。2、“三证”检验：进口原料必须提供原产地证、进口商品相关合格证、进口国CIQ检验检疫合格证，进厂是一并审核。质检员对每批次所进原料进行抽样，农残检测、外包装生产日期审核。没有三证或是不是来自合同基地的不合格原料拒收。原辅料验收记录、品管科长对每批进厂原料检查三证、栽培管理记录、农残速测。辅料生物性:微生物化学性：农药残留物理性:金属杂质品管科1、按质量食品安全手册对供方进行控制。2、2、每批辅料进厂时,质检员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。使用过程中质检员对辅料进行确认。发现不能满足要求的辅料进行退货处理。原辅料验收记录、检验单品管科长审核检验报告包装材料生物性:微生物化学性：农药残留物理性:金属杂质品管科1、按质量食品安全手册对供方进行控制。2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。使用过程中质检员对包装材料进行确认。发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。检验单入库单品管科长审核检验报告3.2水安全的控制3、目的：控制水的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。4、范围：适用于企业内与食品生产有关用水。项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证水质生物性:微生物物理品管科生产用水符合GB5749-20061、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生（感官、PH、余水质卫生不合格立即停产整改，隔离产品进行1、官方检测报告2、水品管科长审核水质检验性：杂质化学性：重金属氯、微生物），一月内抽查完所有出口。2、品管科每半年向当地职能部门送样检一次。评价。质化验报告报告、水质化验报告。废水生物性:微生物工程科1、管道和设施保证完好清洁；2、生产用水与废水管道无交叉。3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。1、质检班长每周检查设施状况2、食品安全小组定期确认、验证。检查发现不合格立即维修1、每周设施检查记录表2、前提方案确认、验证记录。食品安全小组定期确认、验证。污水生物性:微生物总务科工程科1、厂区排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。2、保障生产污水处理系统正常运转1、每周检查一次2、每日抽检总排放口污水1、发现没有清理，立即整改2、水质超标，停止排放，立即整改1、每周卫生检查记录2、污水化验报告。品管科长审核卫生检查记录及污水检验报告3.3人员卫生的控制1.目的：控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全。2.范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证员工健康体检生物性:传染性疾病人事科1、新员工上岗前安排健康证体检，在未通过体检之前，不得安排直接接触产品的工作。并保留员工的健康证明，存档。2、老员工按健康证的期限安排体检。保留健康证明，存档。人事科长...