第十二单元化学与生活第十二单元化学与生活课题课题11人类重要的营养物质人类重要的营养物质人体必需的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐，水一、蛋白质组成：组成：CC、、HH、、OO、、NN等等基本单元：基本单元：氨基酸氨基酸食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等人体内蛋白质的代谢食物蛋白质（60－70g）氨基酸胃肠被氧化尿素、CO2、H2O等人体所需要的蛋白质重新组合血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白中含有Fe2+。一氧化碳与血红蛋白的结合能力约是氧气的200倍，而血红蛋白与一氧化碳结合就不再与氧气结合，人体就会因缺氧而窒息，严重的会死亡。一氧化碳中毒较轻，则开窗开门通风呼吸新鲜空气即可。较为严重时，需强迫吸氧，迫使血红蛋白激活而运输氧气。一氧化碳中毒机理•在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？肺癌患者的肺（左图）与正常人的肺（右图）比较香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。资料：酶—具有生物活性的蛋白质特点：1.条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶的活性最强。2.具有高度的专一性；3.具有高效催化作用；酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应思考：过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则几乎见不到有气泡产生，这是为什么呢？生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟的马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，因而失去催化功能。蛋白质分子在特殊环境中，其结构会被破坏，失去生物活性。化学因素：如强酸、强碱、乙醇、甲醛、物理因素：如高温、紫外线及x射线等；一些黑心商贩为了使过期的海产品不腐烂，用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡。这样做有什么危害？1、甲醛不是营养物质2、甲醛会使海产品的蛋白质变性3、甲醛会使人体内的蛋白质变性蛋白质分子在特殊环境中，其结构会被破坏，失去生物活性。化学因素：如强酸、强碱、乙醇、甲醛、重金属盐等。物理因素：如高温、紫外线及x射线等；人们误食重金属盐（如硫酸铜、氯化钡等），可以通过喝大量豆浆的方法解毒。为什么？因为豆浆中含有较多的蛋白质，蛋白质可以和重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐对胃肠粘膜的危害，起到缓解毒性的作用。牛奶、蛋清课堂练习1、下列食品中主要是为人体提供蛋白质的是（）A.植物油B.鸡蛋C.大米D.西红柿2、“羊毛出在羊身上”，羊毛的主要成分是（）A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.糖类BC3．蛋白质含量最丰富的一组是()A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类C．动物油、植物油、奶油、蛋D．新鲜蔬菜、水果4．烟草燃烧时会产生()A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸气B．一氧化碳、尼古丁、焦油C．二氧化碳、一氧化碳、吗啡D．二氧化碳、水和毒品BB5、诺贝尔化学奖授予发现三元素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是（）A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得的蛋白质，在肠胃里与水发生反应生成氨基酸•香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合•酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应D6、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，他们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是（）A.酶是具有催化功能的蛋白质B.酶的催化作用具有专一性和选择性C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D.高温及紫外线照射会降低酶的活性C7、可溶性的钡盐、汞盐等重金属均能使蛋白质变性而失去生理活性，从而使人中毒。医疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”...
