胆固醇食物含量对照表一、前言随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。每100克食物中胆固醇的含量：类别种类胆固醇含量(毫克)种类胆固醇含量(毫克)蛋类鹅蛋870鸡蛋黄1131鸭蛋619鹌鹑蛋600鸡蛋433皮蛋599土鸡蛋382各种蛋的蛋白0肉类胰脏(猪、牛、羊)466鸡心143猪肝260鸡肝359猪心44鸡胗196瘦肉(猪、牛、羊)65-77鸡胸肉(土鸡)59肥肉(猪、牛、羊)99-138鸡胸肉(肉鸡)57猪脑2075鸡腿肉43-103猪腰267全鸡74-123猪肾267香肠65猪肚68火腿40猪大肠112腊肠150猪前、后腿肉61-65排骨(瘦)73猪脚127培根56类别种类胆固醇含量(毫克)种类胆固醇含量(毫克)猪蹄膀94蛇肉90猪血54兔肉91猪血糕21鸽肉90牛肚134青蛙52火鸡肉54三、食物中胆固醇的含量(二)类别种类胆固醇含量(毫克)种类胆固醇含量(毫克)鱼类鱼卵360鲳鱼65.6凤尾鱼（马口鱼）330金枪鱼65鳗鱼189金线鱼63沙丁鱼140鳟鱼55带鱼97鲑鱼60黄鱼66.4比目鱼50鲫鱼90肉织鱼70草鱼36鲨鱼40类别种类胆固醇含量(毫克)种类胆固醇含量(毫克)一般淡水鱼60-80一般海产鱼50-60海产类鱿鱼(干)615干贝112鲜鱿鱼231龙虾86蚬55小鱼干699蛤、蚝55.7、63蟹54-296鲍鱼59扇贝53章鱼182鱼肉制品40墨鱼161-203海蜇皮22虾150白海参0油类鸡油69牛油182植物油(如：花生油、玉米油)0猪油102奶类及乳类鲜奶14动物性奶油197全脂奶14芝士100脱脂奶4雪糕45类别种类胆固醇含量(毫克)种类胆固醇含量(毫克)全脂调味奶8酸奶5-10全脂奶粉91-102养乐多0低脂奶粉56冰淇淋8-10脱脂奶粉29奶酪83牛奶鸡蛋布丁10其它蔬菜(如：波菜、白菜、菜心)0五谷类(如：饭、面包、通心粉)0瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄)0水果类0生菜类(如：橙、苹果、西瓜)0下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%.牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收蜜橘：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
