厨务工作人员管理制度为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制定本办法。一、仪容仪表1、厨房着装a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。在规定位置佩带工号牌。工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。2、个人卫生a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士须经常剔须、理发，不得留的须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。3、饰物适当。工作时间内除手表、普通结婚戒指外，不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。二、劳动纪律1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违章作业。3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完成，第1页共2页不允许顶撞领导、无故不完成任务，不得自作主张。属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。四、菜品质量1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章作业，不得任意更改、简化操作规程。2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。五、成本控制1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况给予一定处罚。2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。六、礼貌用语合理使用文明礼貌用语，工作间内不得大声喧哗，不骂人、不说脏话。第2页共2页
