记得填涂选做题（首选选修一），注意填空题是填写名称or序号or化学符号六大营养物质糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素；其中糖类、蛋白质、脂肪为主要供能物质；准确分清楚常见食品中所含营养素；甘氨酸NH2—CH2—COOH；丙氨酸CH3—CH—COOH；︳NH2氨基酸与蛋白质具有两性，有酸性是因为有羧基（—COOH），有碱性是因为有氨基（—NH2）；蛋白质的盐析：向鸡蛋清溶液中加(NH4)2SO4orNa2SO4会析出沉淀，这个过程叫盐析，再将沉淀加到水中会继续溶解，说明盐析是可逆过程，为物理变化；蛋白质的变性：在加热、紫外线、强酸碱、重金属、酒精、甲醛等作用下，蛋白质发生变性，变性是不可逆过程，失去生理活性，为化学变化；蛋白质遇到浓硝酸显黄色，称为蛋白质的颜色反应；燃烧蛋白质有烧焦的羽毛气味；维生素C又称为抗坏血酸，有还原性和酸性，若遇指示剂显色就是表现酸性，若遇到一些氧化剂（eg.KMnO4、Fe3+）表现还原性；补碘一般在食盐中加碘酸钾（KIO3），在酱油中加铁解决缺铁性贫血；葡萄糖在体内发生氧化反应以提供能量，淀粉水解为葡萄糖，如何检验淀粉未开始水解？（只需检验无葡萄糖即可）如何检验淀粉开始水解？（只需检验葡萄糖即可：加银氨溶液加热有银镜产生or加新制Cu(OH)2加热有砖红色沉淀）；如何检验淀粉部分水解？（淀粉和葡萄糖需同时检验：加碘显蓝色，加银氨溶液加热有银镜产生or加新制Cu(OH)2加热有砖红色沉淀）；如何证明淀粉全部水解（只需检验淀粉不存在即可：加碘不显蓝色）；食物酸碱性：一般肉类、蛋白质类等为酸性食物，蔬菜水果一般为碱性食物；食品添加剂按照标准还是可以添加，但不可超标：①着色剂（eg.胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红）婴儿食品不能添加着色剂；②调味剂（eg.食盐、食醋、味精等）；③防腐剂（eg.苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠，有时食盐也可以）；④营养强化剂（eg.食盐加碘、酱油加铁等）；抗酸药（Al(OH)3、NaHCO3等，有胃溃疡患者不能使用后者）；阿司匹林（解热镇痛，如果服用过多导致酸中毒要注射小苏打）；青霉素：（抗生素、消炎抑制细菌生长、需要皮试）；麻黄碱（天然药物、治疗哮喘、国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂）；合金特点是比成分金属硬度大，熔点低，一般合金有青铜、黄铜、白铜、硬铝、钢铁等；三大化石燃料：煤、石油、天然气；三大合成材料：塑料、合成橡胶、合成纤维；钢铁腐蚀一般以电化学腐蚀为主；电化学腐蚀中一般又以吸氧腐蚀为主；如果水膜显较强酸性，则发生析氢腐蚀：正极2H++2e-=H2↑，负极：Fe‐2e-=Fe2+；如果水膜显中性、碱性或弱酸性，则发生吸氧腐蚀：正极：O2+2H2O+4e-=4OH-，负极同上：Fe‐2e-=Fe2+；水泥和玻璃制取中都需要石灰石作原料，玻璃制取反应方程式：Na2CO3+SiO2==Na2SiO3+CO2↑；CaCO3+SiO2==CaSiO3+CO2↑酸雨指pH﹤5.6，一般溶解SO2，污水处理：混凝法（明矾净水）、中和法（酸碱中和）、沉淀法（Na2S除Hg2+）。
