代餐的理念分析研究 工商管理专业VIP免费

三、产品与服务3.1项目背景代餐的理念最早起源于西方国家，得益于西方工业化的发展，食品工业也在迅猛发展。一些最早的降脂、降糖食物如压缩饼干等，可以说是代餐的雏形。这一时期，人们已经意识到了饮食健康的重要性，开始尝试研发一些低脂、低糖的食物，取代高脂肪、高热量的饮食。随着社会经济的发展，肥胖症及糖尿病等现代文明疾病的患病率呈显著增高趋势，除了与能量过剩有关外，还与饮食中膳食纤维摄入量偏低有很大关系。1982年我国超重人口才占7%，2006年上升至15%，近年我国成年人超重和肥胖比例达38.5%；同时，糖尿病患者的发病率也呈上升趋势，据世界卫生组织的数据统计，全球糖尿病患者有2.46亿，预计到2030年患病人数将比2010年翻一番，且年龄越大，患病概率越高，这给患者带来了巨大的生理和心理负担。近年来，代餐食品因其快捷方便、效果显著、营养均衡受到肥胖患者的青睐，食用代餐食品可以有效的控制热量摄入、限制食物原料和均衡营养，从而使肥胖患者更容易坚持实施结构化的膳食计划，从而达到减肥的目的。“代餐”，就是取代部分或全部正餐的一类食品，是目前正在兴起的一种减肥产品。代餐中通常都含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维具有吸水膨胀的作用，在不被人体吸收利用的同时还能使人体产生饱腹感；通过肠道排出时，膳食纤维还可以黏附一些脂肪类的物质。除膳食纤维外，多数代餐产品还通过添加富含维生素、矿物质、蛋白质等人体必需营养物质的原料来强化其营养，使得服用者既减少了这一餐能量的摄入，又补充了人体必需的营养物质，从而在达到减肥的目的的同时保4持人体健康。代餐食品既符合WHO所说的健康减肥，又有良好的效果。随着肥胖症、糖尿病患病率的持续增加，人们对低脂、低糖、低热量、高膳食纤维产品的需求也在不断增加。代餐食品作为一种有潜力的新兴减肥产品，有希望成为既补充膳食纤维和人体必需的其他营养成分、又保证低能量摄入的重要载体。3.2产品描述3.2.1制作原材料比例“十六瘦”低卡代餐饼干以面粉、膳食纤维、魔芋精粉、山梨糖醇、全蛋粉等为原料，研制一种新型的代餐减肥饼干。膳食纤维、魔芋精粉这2种物质的特殊成分导致其烘焙性状与普通物质有一定差异，减肥代餐饼干研制过程中膳食纤维可能会影响棒的成型；而魔芋精粉具有的涩、牙碜等特性明显影响烘焙后棒的口感，通过正交试验确定产品最佳配方为：高精面粉与低精面粉比例为28∶（质量比）；起酥油与黄油质量比为11∶；碳酸氢氨与碳酸氢钠质量比为29∶；膳食纤维是43g；魔芋精粉是16g；山梨糖醇是60g；麦芽糖浆是30g。3.2.2工艺制作流程1）根据正交试验方法，称取一定量的麦芽糖浆、山梨糖醇，两者混合均匀。2）混合均匀的物质放入夹层锅中，打开加热器和夹层锅的搅拌阀开始熬制，温度到40℃时，停止加热，混合液体快速出锅。3）将溶化了的起酥油、黄油、盐的混合物倒入熬制出的混合液体中，在打料机中，搅拌均匀，将混合好的的粉末边打搅边慢慢少量多次加入液体中，成块，到打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止。4）出料，成型。5）烘烤（190℃，10min），冷却后送入包装机包装。6）产品送化验室和留样室，测定各理化微生物指标，观察产品的变化。3.2.3功效“十六瘦”低卡代餐饼干中膳食纤维和魔芋精粉在食品、医药、环保及其他领域中有良好的应用前景。膳食纤维有一定的生理功能，有很高的持水和持油能力，对阳离子有结合和交换能力，对有机化合物有吸附螯合作用。膳食纤维还具有类似填充剂的充盈作用,可改变肠道系统中的微生物群系组成,这些物化特性使它具有通便、降脂、降糖减肥、清除有害物质、促进致癌物质代谢等独特生理功能和营养保健作用。魔芋精粉中的主要成分葡甘聚糖热量低,脂肪低，其膳食纤维热量约为米、麦淀粉的45%,吸水后体积膨胀80倍～100倍左右,食极少量即有饱胀感,它不能被人体的酶消化,不提供养分,同时还能减缓胆固醇、糖分物质的吸收,故有极好的减肥健美的功效。3.2.4DIY制作DIY制作饼干主要有两种形式，一类自己动手制作；另一类可以选择不同的配料，本店提供各种材料的能量数据，此类形式针对孩子以及女性家长这两大类群体，旨在能够增强亲子间的互动以及...