区块链技术对食品防伪和溯源的影响——以众安科技“区块链+肉鸡溯源”项目为例摘要：食品安全一直都是各国政府十分关注的民生问题。如何应对虚假的产品信息、斩断造假链条，就成了推动食品安全行业发展过程中所必须解决的问题。本文主要说明食品安全存在的问题及现状，并介绍区块链的算法，介绍区块链的应用情况，了解区块链如何解决食品的生产、加工、存储、运输以及销售等任何一个环节出现的非透明问题。重点研究以众安科技为代表的公司如何通过“步步鸡”项目运用区块链技术解决食品防伪溯源存在的信任等难题。最后提出区块链对人民生活的重大改变及意义。关键词：食品安全；防伪溯源；区块链；众安科技；目录一、食品安全存在的问题..........................................................................................1（一）食品安全出现的问题................................................................................1（二）国家对于改善食品安全做出的举措........................................................1（三）食品溯源体系及其当前存在的问题........................................................2二、区块链概念及关键技术......................................................................................3（一）区块链概念...............................................................................................3（二）区块链的关键技术....................................................................................31.哈希(Hash)算法..........................................................................................32.Merkle树..................................................................................................33.时间戳.....................................................34.工作量证明（PoW）机制.......................................45.权益证明（PoS）机制........................................46.非对称加密算法.............................................47.共识机制...................................................48.智能合约....................................................4三、众安科技——“步步鸡”项目...........................................................................5（一）众安科技——安链....................................................................................5（二）众安科技——“步步鸡”........................................................................6（三）“步步鸡”项目架构................................................................................6（四）“步步鸡”的不足....................................................................................7四、结论......................................................................................................................8参考文献......................................................................................................................9一、食品安全存在的问题（一）食品安全出现的问题根据中华人民共和国国家卫生健康委员会的统计数据显示，2008年至2015年我国因食品安全所引发的食物中毒事件共达到1597起，涉及人数达到58235人，共计死亡1023人。其中，年均食物中毒事件达到199.63起、中毒人数为7279.38人、死亡人数为127.88人、年均死亡率达到1.76%（表1）。另外，2008年全国中毒事件380件，中毒人数12073人，死亡人数126人。在《食品安全法》颁布之后，2009年中毒情况减少192件，中毒人数7783任，死亡人数128人，在此基础上，食品安全的情况已经逐渐好转。但是09年到15年以来，中毒人数、中毒情况甚至中毒之后的死亡人数还在不断上升。[1]表12008-2015年全国中毒事件数据统计（二）国家对于改善食品安全做出的举措我国目前所推出的食品安...
