传菜员岗位规章制度一、傳菜員崗位規章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。2、理盤員必須保證菜品分區正確。3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。第1页共10页8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用5、掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規定1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用2、鞋身乾淨無水無油污無破損3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。10、營業結束後，做旱冰鞋衛生，檢查合格後方可下班。11、旱冰鞋統一擺放，不用時放進鞋櫃裡。五、旱冰鞋維修管理規定1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統計工作。4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業時間進行。5、旱冰鞋故障及時發現及時修理，不可以帶“病”工作。第2页共10页六、旱冰員進入現場管理規定1、旱冰員要統一集合進出現場，不可以單獨行動。2、旱冰員要按規定路線滑行，不可以違規行駛或作違規動作。3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。4、旱冰員滑行要前後保持距離，做到隨時停車。5、旱冰員在統一時間休息在指定時間內去衛生間。6、雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環境衛生。7、不可隨意觸摸電源，確保人身安全。七、傳菜部突發事件處理辦法（一）、停電1、立即安排專人關閉所有電器設備。2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置於菜口與傳送臺上（注意安全）。3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。4、與值台部密切聯繫，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。5、保證菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽從經理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠牆站立，等待電源再次啟動）。（二）、電腦故障及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關閉電腦，等待部門經理通知是否啟用手動程式。（三）、扣菜1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。3、通知pa，清理現場。（四）、傳錯菜1、發現傳錯菜後，第一時間...
