厨房设备学习总结2[全文5篇]VIP免费

厨房设备学习总结2[全文5篇]第一篇：厨房设备学习总结2餐饮基地厨房设备学习总结学习目的：此次去餐饮基地学习厨房设备摆放情况，功能，布局操作流程。为了更好的服务客户解决客户厨房装修上的疑问。本次学习项目：快乐的鱼鱼特工战斗力肉蟹煲总结一：1.店面装修设计时要根据客户所选择的店面的面积进行规划厨房区域的划分。2.关于店面级别和客户所购买的设备进行合理的分配厨房的功能分区。3.在做设计的时候要考虑客户店面所面对的消费人群去合理的安排饮品操作台的摆放位置。4.根据客户学习的具体内容来合理的安排厨房设备。5.合理的根据操作流程摆放设备。咨询客户操作习惯。6.根据项目产品的特点给出客户合理的参考意见。快乐的鱼1.厨房操作流程。用餐客人选鱼--杀鱼--腌制--烤制--装盘--调汁--浇汁--出餐。2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序。选鱼池--杀鱼台--操作台--烤箱--灶台。3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分，厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。4.关于厨房设备厨具。鱼池，杀鱼池（单眼或双眼，根据店面大小给客户提供购买参考意见），操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。5.烤盘类型，电烤盘，酒精烤盘，木炭烤盘。鱼特工1.厨房操作流程。用餐客人选鱼--杀鱼--腌制--烤制--装盘--调汁--浇汁--出餐。2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序。选鱼池--杀第1页共9页鱼台--操作台--烤箱--灶台。3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分，厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。4.关于厨房设备厨具。鱼池，杀鱼池（单眼或双眼，根据店面大小给客户提供购买参考意见），操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），煲仔炉（温锅用店面100平方用6头大于100平用8头），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。战斗力肉蟹煲1.厨房操作流程。腌制--制作--装盘--调汁--浇汁--出餐。2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序。3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分，厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。4.关于厨房设备厨具。海鲜存放区，操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），煲仔炉（温锅用店面100平方用6头大于100平用8头），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。第二篇：厨房设备配置常识2厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则：1、符合消防卫生环境要求。即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。第2页共9页二、工程设计必须掌握的第一手资料1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220v/380v）3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。4、用户的基本要求。如管路走向、污水出口、风机定位等。5、侧面了解用户投资情况。三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区。根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。（2）粗加工区。其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区...