此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。食品安全管理制度范本篇一：食品安全管理制度食品安全管理制度编写：审核：批准：2020年11月01日发布刘亚朵艾满王亮年11月15日实施2020食品安全管理制度清单2第一节从业人员食品安全培训与健康制度1、目的：为使店内从业人员遵从国家食品安全相关法律法规要求，掌握食品安全知识，规范管理整个经营操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。2、培训人员的范围：所有店内人员，包括经营管理负责人、食品安全管理人员，店员等。3、负责岗位及职责：3.1经营管理者负责店培训信息的收集、培训计划的制定、组织实施3.2店内各岗位可根据实际工作需要提交培训申请，经营管理者审批后组织实施。3.3店内食品质量安全负责人可根据国家相关法律法规规定提交事关食品安全的专项培训申请，经营管理者审批后组织实施。4、考核及奖惩4.1培训考核采取笔试方式，成绩分为优秀、中等、及格、不及格，60分以1此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。下为不及格，60-70分为及格,70-90分为中等，90分以上为优秀。4.2新入职员工培训考核不及格者，中止入职程序，待培训合格后上岗。4.3未按要求参加培训或培训考核成绩不及格者，终止岗位工作，待参加完培训并考核合格后重新上岗工作。4.4培训考核成绩优秀者，由经营管理者审批后将在年度工资调整绩效评价中适当加分。5.健康管理5.1店内所有人员每年必须进行一次健康检查，取得《北京市公共卫生从业人员健康检查证明》（食品类），不得超期使用健康证明和培训合格证明。5.2新入职人员必须取得上述《健康证明》后才能上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。3第二节进货查验管理制度1、目的：为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。2、纳入该查验管理的范围：经营用所有进店产品。3、管理岗位及职责库管员负责对供应商每次供货进行管理，根据相关产品的国家标准进行验收，供应商每次供货如产品质量不合格按签订的协议合同执行。4、采购原料验收标准采购到货的产品必须经过库管员验收管理，判定合格后方可入库。5、管理5.1库管员根据管理要求和相关法规要求，对产品根据管理项目管理，并对管理结果负责。6、查验不合格产品的处置2此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。6.1库管员负责通过监控和管理确认不合格品，并隔离存放。6.2确认不合格的产品报经营管理者，依据相关协议合同做相应的处理。8、进货记录及保存8.1进货记录需完整、字迹清晰，填写符合规定。8.2进货记录需完整保存至少三年以上。4第三节食品经营与控制管理制度1、目的：使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。2、范围：适用于产品实现过程的管理，包括产品的经营和服务过程的控制。3、管理要求3.1、操作人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将无关的个人用品和饰物带入操作间。坚持卫生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服），具有良好的卫生习惯。3.2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。工作时应戴口罩和手套。员工如厕后应重新洗手、消毒。3.3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的、人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。3.4、严禁在店内内吸烟、吃食物或其它有碍食品卫生的行为。3.5、与生产无关的人员不得进入后厨，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。3.6.需要戴手套的人员应提前洗手。手套应保持清洁完好。3.7.经营人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的...
