文学类文本阅读巴中市端午的鸭蛋(节选)汪曾祺①我的家乡是水乡
高邮大麻鸭是著名的鸭种
鸭多,鸭蛋也多
高邮人也善于腌鸭蛋
高邮咸鸭蛋于是出了名
我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:“哦
你们那里出咸鸭蛋
”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:“高邮咸蛋”
高邮还出双黄鸭蛋
别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出
双黄鸭蛋味道其实无特别处记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡
高邮大麻鸭是著名的鸭种记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡
高邮大麻鸭是著名的鸭种
还不就是个鸭蛋
只是切开之后,里面圆圆的两个黄,使人惊奇不已
我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的
不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比
曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上
袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条
袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜
但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且“与有荣焉”
文不长,录如下:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之
席间,先夹取以敬客,放盘中
总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散
②高邮咸蛋的特点是质细而油多
蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰
油多尤为别处所不及
鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法
平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃
筷子头一扎下去,吱﹣﹣红油就冒出来了
高邮咸蛋的黄是通红的
苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐
我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢
③端午节,我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”
头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子