第八章：食品中的有机化合物1．有机物的组成中一定含有的元素是（）A.硫元素B.碳元素C.氧元素D.氮元素2．下列物质中不属于有机物的是（）A.葡萄糖B.碳酸钙C.纤维素D.淀粉3．维生素B2是一种有机物，化学式为C17H20O6N4，其相对分子质量为（）A.43B.48C.276D.3764．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A.酒精B.维生素B2C.淀粉D.甲烷5.厨房中的下列调料中，不含有机物的是（）A.蔗糖B.味精C.白醋D.食盐6．大米和玉米中所含成分最高的是（）A.油脂B.蛋白质C.糖类D.纤维素7.马拉松运动员在比赛途中经常补充水分，你觉得下列哪种水更适合马拉松运动员（）A.矿泉水B.纯净水C.食盐水D.葡萄糖水8.不能使蛋白质变性的物质是（）A.甲醛B.氯化钠C.浓硝酸D.硫酸铜9.人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（）A.水B.肥皂水C.蛋清D.盐水10.在①瘦肉②鱼③牛奶④大豆⑤酱油等食物中，富含蛋白质的有（）A.②③B.②③④C.①②③④D.①②③④⑤11.各种氨基酸的分子中都含有（）A.氮原子B.氮元素C.氮分子D.单质氮12.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种营养成分造成的（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D13.维生素C的化学式为C6H8O6，下列关于维生素C的说法错误的是（）A.维生素C由C、H、O三种元素组成的B.维生素C中，C、H、O三种元素的个数比为3∶4∶3C.维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9∶1∶12D.维生素C的相对分子质量为17614.下列物质不能给人体提供热能的是（）A.淀粉B.油脂C.葡萄糖D.维生素15.为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是（）A.蔬菜应洗后再切，不能切后再洗B.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可C.蔬菜最好采用凉拌的烹调方法D.在炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟16.一些食品的近似pH如下：苹果2.9——3.3，蛋清7.1——7.3，牛奶6.3——6.6，玉米粥6.8——8.0。胃酸过多的病人空腹不宜食用的是（）A.苹果B.蛋清C.牛奶D.玉米粥17．下列做法合理的是A．用甲醛溶液浸泡食用海产品B．用工业酒精配制饮用酒C．在发酵的面团中加入适量纯碱D．每天大量补充硒元素以防癌18.摄取食物是维持生命和健康的基本需求。下列有关说法不正确的是A.食用鱼、瘦肉、大豆等食物可为人体提供丰富的蛋白质B.油脂是重要的营养物质，但摄入过多也不利于健康C．维生素是人体营养素之一，可从水果、蔬菜等食物中摄取D.微量元素在人体内含量很小，摄入量多少与健康无关19．植物的光合作用可表示为：水+二氧化碳→淀粉+氧气，由此可推断淀粉中一定含有元素，可能含有元素。20.食物中的六大营养物质是、、、、、。其中，属于有机物的有；能为人提供能量的是。21.食品中含有许多有机物，它们为人们提供各种营养成分。根据下列要求回答问题（用名称表示）：⑴每天摄入量较大的能供给人体热能的有机物。⑵人们从水果等食品中摄入的微量有机物。⑶一种有甜味的白色粉末状有机物。⑷人体不能直接消化，但却必须摄入的有机物是。⑸为人体储备着丰富热能的有机物是。22.化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100g含有营养成分糖类油脂蛋白质维生素C钙镁钠锌7.6g7.8g7.4g18mg201mg18.2mg30.8mg8.1mg①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是___________________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________；人体必需的微量元素是_______________。②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_____________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点________。
