餐厅服务员培训餐饮服务员培训第一岗位认知第二语言礼仪第三端托服务第四摆台服务第五点菜服务第六上菜服务第七酒水服务第八其他服务服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。一、认识自己所在的行业•餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。•餐饮服务产品是一种复合型产品。•它是良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。第一岗位认知我国餐饮业发展概况•八大菜系鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。•餐饮业的增长率比别的行业要高10%以上1.人均餐饮消费支出6－680元。2.2005年零售额8887亿元，实现税收480亿元。3.每年以17.7%的速度在增长。4.全国200多万家，解决2000多万的就业人员。科学化是中国餐饮业发展的主流方向•步入信息化时代•引入健康饮食理念一是健美食品二是“绿色食品”三是营养食品二、认识自己的职业一.服务是餐饮业的立业之本二.服务观念是餐饮服务员的灵魂服务是餐饮业的立业之本餐饮服务的定义餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的总和根据功能和市场需求的不同分为：1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可分为前台和后台）。2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气氛等。服务观念是餐饮服务员的灵魂•什么是服务意识？服务意识是指服务的人用思想、精神支配服务行为的意识。•餐饮服务意识中包括哪几种意识？1.在服务中要平等看待顾客2.有意识地主动与顾客沟通3.树立防患于未然的服务意识4.要有服务创新意识•如何认识服务？服务是人对人提供的一种方便，同时服务者与被服务者是相互转换的。•如何做好服务呢？如何做好服务•树立良好的服务意识我们提倡是站在顾客的角度来体会方式来树立服务意识。•理解尊重顾客的要求•服务要细致周到•努力提升文化素质第二语言礼仪一服务员的仪容仪表要求二服务员的仪态三服务中的礼貌礼仪四餐饮服务员的语言表达技巧服务员的仪容仪表要求一、仪容仪表总体要求容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢；态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括；打扮得体、淡妆素抹、训练有素、言行恰当；表情明朗、面带微笑、亲切和善、端庄大方。服务员的仪容仪表要求二、服务员的容貌要求整洁、光彩1.身体身高2.精神面貌3.修饰规范服务员一定要保持发型的规范，要勤理发，头发保持整洁美观。按统一规定，一般男不过耳，女不过肩。勤刮胡子，看不到胡茬。勤剪指甲，不留长指甲，不染指甲。勤洗澡，无汗味。上岗不戴耳环、手镯、项链、别针等饰物。化淡妆，适当地对自己的容貌进行修饰。三、着装要求1.上班时间应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。2.应将制服的所有纽扣扣好，拉链拉好。3.皮鞋光亮，以黑色为宜。4.上班不宜佩戴项链、戒指及其他饰物。5.工作时间要按规定佩戴名牌。仪态•仪态是指人体在空间的活动、变化形式。一、表情也是一种语言在服务中表情要求就是微笑。表情包括两个突出因素：（一）眉目神情眉目神情是人们常说的眼神、眼睛和眉毛有许多种动作表情。（二）笑容笑貌仪态二、你该如何站立站立的要领：（1）收腹、挺胸、抬头。（2）站立要端正，嘴微闭，面带笑容，眼睛平视，环顾四周。（3）双臂自然下垂或在体前交叉，双手若是交叉，右手放在左手上，保持随时为顾客提供服务的姿态。（4）女性服务员站立时，双脚略微张开呈“V”字形，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧；男性服务员站立时，双脚距离与肩的宽度大概相等。（5）站立时要防止重心偏左或偏右。（6）站立时双手不能环抱在胸前，更不可双手叉于腰间。（7）站立时身体不能东倒西歪。站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸过多，甚至叉开很大。三、坐1.走到座椅前，首先转身，右脚稍往后挪，左脚再跟上，然后轻稳地坐下。着裙装的服务员入座前先整理裙装。2.坐下后上身保持挺直，面带笑容，双目平视，嘴唇稍闭，下颌微收。...
