保证食品安全的规章制度食物是人类生命活动的物质基础，一方面给予人们所需要的热能和各种营养素，以维持机体正常的生长发育、生理功能、生活活动以及生产劳动的需要；另一方面，食物在种植养殖、加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节，由于各种条件和因素的作用，可使某些有害因素进入食物，存在着造成食品危害的潜在可能性。对食品采购、贮存和加工过程有效控制，消除和控制危害，保障人体健康和生命安全。第一章食品采购过程1、采购原材料及相关辅料时，应当查验供货者的资质证明和产品合格证明文件。2、原材料须是可食用的无毒、无害、新鲜食品，且须经过相应的检查、检测或检验。倡导使用带有“绿色食品”标志的无污染、安全、优质、营养类食品和有机产品（生态食品）。3、主要原材料应从正规渠道即具有资质的批发市场、农贸市场、超市等地方购进。4、已经过加工的制成品应标明有生产厂家、生产日期和保质期限、QS标志等。购入品应保证其可追溯性，执行进货取（索）证制度。5、不得采购不符合食品安全标准或无检验合格证明的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；由企业总部或采购部门统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并进行进货查验记录。6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验有记录，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。8、采购时涉及到进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品的应当符合我国相关食品安全要求且经出入境检验检疫机构检验合格。9、所使用的进口食品须有包装并有中文标签和中文说明书；进口食品的标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。10、食堂所使用的洗涤剂、消毒剂须对人体安全、无害。11、凡用于动物性和植物性原料的包装物料，应有“用于食物”标注或餐具符号以示专用。12、根据不同原辅材料的性质和特点，应选择不同的包装材料，以保证产品在包装后在其保质期内能够保持原有风味，便于储存、运输，同时不易引入污染物或对环境造成污染。13、运输工具应符合食品特性要求，贮存、运输和装卸原料、半成品、成品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持箱体的清洁和必要的通风通气性能，避免运输过程的二次污染。14、贮存、运输设施设备应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。15、严禁将食品原料、半成品、成品与有毒、有害物品一同运输；搬运过程中要注意保护好包装，不得随意摆放。必须远离污染源。16、坚持卫生验收原则。做好对运输车辆卫生情况的查验工作，尤其做好对异常破损、异味等情况的查验。17、不得接收部分或完全解冻的冷冻食品，不得接收有变质表现的食品。18、应设立验收场地与设备，切勿把进货长时间置于卸货处，应立即清点进货，并在进行相应处理后置于冷藏、冷冻箱柜、干货储藏库等恰当的地方。第二章食品贮存119、冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。20、按照保证食品安全的要求贮存食品，应当将食品分类、分架、隔墙、离地存放。食品架离地面至少15厘米，离墙面至少10厘米。干货的食物应存放在阴凉、干燥、通风的地方。21、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）须单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方，专人领用。22、存货物品避免交叉感染。不得把即将变质的食品和其它食品混放。做到生熟分开、荤素分开、半成品与成品、原料分开存放。23、储存温度和湿度应当符合以下要求：干货储存温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。冷藏储存温度5摄氏度或更低；相对湿度80%到90%。新鲜水果以及制品应存放在冷藏的温度下，湿度相对高些，温度5摄氏度。冷冻储存温度-18摄氏度或以下。24、使用食品专用冰柜存放已经冷冻的食品。不需要冷冻和冷藏的食品应当存放在干净、凉爽、干燥且通风良好的地方，而且应避免虫、鼠等侵害。25、食品仓库保证并坚持...
