鲁科2003课标版----选修《有机化学基础》第二章官能团与有机化学反应烃的衍生物5.羧酸、氨基酸和蛋白质蛋白质澄海实验高级中学陈泽娜蛋白质课堂实录片头不超过5秒，包括课程名称、年级、上/下册、版本、单位、主讲教师姓名等基本信息。有条件的学校建议多机位拍摄。1.掌握蛋白质主要化学性质并根据蛋白质的性质进行检验2.通过实验探究，分析归纳蛋白质的性质3.了解酶催化的特点和核酸4.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。学习目标：贝尔格里尔斯⑴⑴水解（酸、碱或酶作用下）水解（酸、碱或酶作用下）OH……NH—CH—C—N—CH—CO……R1R2……NH—CH—C—OHR1ONH2—CH—CO……R2＋HOH注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸蛋白质水解多肽水解氨基酸酸、碱酶三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三级结构⑵⑵具有两性具有两性CH3OHO－NH－CH－C－N－CH2－C－HOHn多肽或蛋白质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质提示：加(NH(NH44))22SOSO44溶液时，先滴加两滴，观察现象；再继续加一滴管溶液，观察现象；用两支试管对比实验更明显实验4-2实验操作实验现象蛋清溶液过量盐溶液沉淀水沉淀溶解实验结论向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液后，蛋白质凝聚而从溶液中析出，沉淀可重新溶解结果解释是一个可逆的过程。⑵⑵具有两性具有两性⑴⑴水解水解————最终产物最终产物是是a-a-氨基氨基酸酸利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。⑶⑶盐析：盐析：三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质实质：实质：物理变化物理变化应用：当向蛋白质溶液中加入的当向蛋白质溶液中加入的盐溶液盐溶液达到达到一定浓度一定浓度时，反而时，反而使蛋白质的使蛋白质的溶解度降低溶解度降低而从溶液中而从溶液中析出析出，这种作用称为盐析。，这种作用称为盐析。实验4-3实验操作实验现象实验结论结果解释提示：醋酸铅溶液时，先滴加两滴，观察现象；再继续加一滴管溶液，观察现象蛋清溶液醋酸铅溶液沉淀水沉淀不溶解向蛋白质溶液中加入重金属盐会使蛋白质凝结成沉淀，沉淀不再溶解是不可逆的过程。实验操作实验现象实验结论结果解释实验4-3向蛋白质溶液加热会使蛋白质凝结成沉淀，沉淀不再溶解是不可逆的过程。蛋清溶液加热沉淀水沉淀不溶解⑶⑶盐析：盐析：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质⑷⑷变性：变性：物理因素化学因素加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等实质：实质：化学变化在某些在某些物理因素或化学因素物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的影响下，蛋白质的的理化性质和生理功能理化性质和生理功能发生改变的现象发生改变的现象⑵⑵具有两性具有两性⑴⑴水解水解————最终产物最终产物是是a-a-氨基氨基酸酸盐析变性试剂与方法作用特征用途盐析与变性的对比加入某些加入某些浓浓盐溶液，如盐溶液，如NaNa22SOSO44、、(NH(NH44))22SOSO44等。等。加热、紫外线照射、加加热、紫外线照射、加入入强酸、强碱、重金属重金属盐、甲醛、乙醇盐、甲醛、乙醇等。等。降低蛋白质的溶解度，降低蛋白质的溶解度，不改变蛋白质的性质不改变蛋白质的性质。。破坏蛋白质的结构，破坏蛋白质的结构，改变蛋白质的性质改变蛋白质的性质。。可逆可逆过程，过程，蛋白质仍保持原有活性不可逆不可逆过程，过程，蛋白质失去原有活性提纯蛋白质提纯蛋白质杀菌消毒，杀菌消毒，蛋白质易消化吸收●实验4－4：含蛋白质溶液浓硝酸白色沉淀加热沉淀变黄分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。(5)颜色反应常用此反应来鉴别蛋白质。我的是毛线是棉线？是毛线？感知生活你知道怎么鉴别吗?用坩埚钳分别夹取鸡毛和棉絮在酒精灯的火焰上燃烧。注意闻燃烧时的气味，观察燃烧后产物的状态和硬度。⑴⑴两性两性⑵⑵水解水解⑶⑶盐析盐析⑷⑷变性变性⑸⑸颜色反应：（含苯环的蛋白质遇颜色反应：（含苯环的蛋...
