1《生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的鉴定实验》教学设计一．教学目标1.知识目标①学会检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的基本方法，探讨细胞中主要化合物的种类。②说出生活中常见生物组织细胞中富含的有机物。2.能力目标①在理解实验原理，参照实验步骤介绍基础上,学生自行进行实验,培养学生的实验操作能力。②通过小组讨论、交流，培养学生的分析综合能力以及口头表达能力。3.情感目标①通过小组进行实验，培养学生团结协作的意识。②通过如实地观察、记录和分析实验，培养学生认真求实的科学态度。③培养学生在日常生活中科学的饮食习惯。二．教学重点检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质。三．教学难点区分斐林试剂和双缩脲试剂的成分、配置和使用方法。四．课前准备1.教师准备：材料的准备、试剂的配置。2.学生准备：查阅相关资料，了解生活中常见食物中富含的有机物；预习糖类、脂肪、蛋白质鉴定的实验原理。五．实验目的初步掌握用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的基本方法。六．实验原理、材料及方法（一）还原糖的鉴定1.实验原理2生物组织中普遍存在着可溶性糖且种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，叫做还原性糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，叫做非还原性糖，不具有还原性。本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中可溶性还原糖的存在与否，而不能鉴定可溶性的非还原性糖。斐林试剂由质量浓度为0.1g/mL的Na0H溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成，两者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(0H)2沉淀。Cu(0H)2与加入的还原糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu20沉淀。斐林试剂很不稳定，故应将组成斐林试剂的甲液(0.1g/mL的Na0H溶液)和乙液(0.05g/mL的CuSO4溶液)分别配制、储存，实验时将4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为:浅蓝色→棕色→砖红色(沉淀)。2.实验材料（改进）梨的果实。还原糖鉴定实验所用材料颜色反应的明显程度依次为:梨、苹果、白色甘蓝叶、白萝卜、番薯、香蕉、甜玉米等几种材料。[1]3.方法步骤（改进）用梨汁做实验材料，因汁液多，教师可提前制备，以节约实验时间。水浴加热可以改成酒精灯直接给试管加热，片刻即可以看到试管里的溶液由蓝色变为砖红色。（二）脂肪的鉴定1.实验原理苏丹III、苏丹IV为一种橙黄色脂肪染色剂，这两种染液都可溶于脂肪而使脂肪被染上色。苏丹III染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹IV染液遇脂肪的颜色反应为红色。因苏丹IV染液与脂肪的亲和力比较强，所以，染色的时间一般为lmin左右。2.实验材料选择富含脂肪的种子，如花生种子(取其子叶)。3.方法步骤（改进）原实验需要用浸泡了3～4小时的花生种子，徒手切成薄片。但由于学生做徒手切片技术不熟练，往往切得太厚。如果直接把花生种皮去皮，将花生部分子叶放在两载玻片之间，用手剂压，直到载玻片上有一层白膜状物。去掉子叶碎屑，滴1～2滴苏丹III染液，稍后盖上盖玻片，于显微镜下观察，可看到许多橘黄色颗粒，即为透亮的脂肪小颗粒。（三）蛋白质的鉴定1.实验原理双缩脲(H2N-OC-NH-CO-NH2)在碱性环境中能和硫酸铜结合成红紫色的络合物。蛋白质分子中含有的肽健与双缩脲结构中的化学健相似，因此，蛋白质与双缩脲试3剂也能发生颜色反应。双缩脲反应是指具有两个或两个以上肽健的化合物在碱性条件下与Cu2+反应，生成红紫色的络合物。所有的蛋白质均有此显色反应。双缩脲试剂由Na0H和CuSO4两种溶液组成。在实验过程中，先在含蛋白质的溶液中加入等体积的Na0H溶液，混合均匀后，在滴几滴CuSO4溶液(量较少)。即先后加入Na0H和CuS04溶液。鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法。双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01g/mL的硫酸铜溶液。在碱性溶液Na0H中，蛋白质分子发生颜色反应。2.实验材料新鲜大豆种子。3.方法步骤（改进）取新鲜的大豆种子(去种皮)，用刀片切下极薄切片，放在载玻片上，先滴加2滴质量浓度为0.1g/mL的Na0H溶液，片刻后再滴加2滴0.01g/mL的CuSO4溶液。充分混合...
