GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求引言食品链关键原则删减合理性PRPs分类（操作性前提方案PRPs、基础设施与维护方案）前提方案PRPs、基础设施与维护方案、HACCP计划控制危害小型组织体系独立性、整合4.1总要求建立文件化体系确定范围危害识别信息沟通、外来信息获取渠道体系评价源于外部产品和过程的说明文件控制：文件编写文件批准文件发放文件使用文件更改文件作废文件保留外来文件控制返回九个程序文件：4.2.2文件控制4.2.3记录控制7.5操作性前提方案应形成文件，7.6.5处置不合格影响的产品7.10.1纠正措施7.10.2纠正7.10.3.1潜在不安全产品的处置总则7.10.4撤回8.4.1内部审核方针与目标方针与组织的宗旨一致、体现相关法律法规要求、沟通要求食品安全方针为制定目标提供框架目标：要求可量化，如定量或定性，符合SMART（specific\measurable\achieve\reliable\timable原则职责明确职责，各司其职、职责要求相互沟通员工汇报相关问题，体现全员参与专人负责：指定人员进行处理，必要时采取纠正措施沟通沟通相关组织：供方和分包商（原料信息、采购标准、加工要求等）；顾客（产品要求、合同及订单、可接受水平、顾客抱怨/投诉等主管部门（新的法律、法规要求、进口国要求等）相关方（新闻媒体、股东等）专人负责：信息收集、传递和处置相关文件及记录文件：信息控制程序、产品规格书、原料标准、记录：外来信息/文件，传真，合同，顾客抱怨/投诉处理，方针传递、管理评审输入应急准备潜在食品安全危害或紧急情况：能源故障、设备故障、火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、环境的突然污染、出现新的危害等制订应急预案方案评审方案修订文件：应急准备和响应程序、应急预案记录：应急响应演练、评审记录、文件修改记录、管理评审输入材料等管理评审输入充分性：标准a-f要求，还包括以下内容：审核结果、纠正措施实施情况、产品安全情况、可能影响管理体系变更情况、改进建议和资源需求理解及记录管理评审输出应满足a-d要求管理评审输出材料：改进项目、改进实施及验证情况、方针及目标修订情况、管理评审要求的文件修改记录资源管理资源范畴：人员、信息、基础设施、工作环境、文化环境资源应满足相关注册规范要求培训文件：各岗位能力要求、培训控制程序记录：培训需求表、培训记录、培训效果评价记录、上岗证、CCP监视人员培训记录、证书等基础设施建立和保持已达到食品安全要求的基础设施建筑物及设施空气、水、能源、冷媒和其它基础条件供应设备及设施维修废弃物及排水设施处理基础设施再调整工作环境文件：GMP记录；每日卫生检查记录、车间空气细菌菌落总数测定、温度、湿度测定记录7策划开发安全食品过程：ＣＡＣ１２个逻辑步骤策划：前提方案、预备步骤、ＨＡＣＣＰ原理（危害分析、ＣＣＰ、ＣＬ、验证、控制措施组合确认）控制措施：操作性前提方案中控制措施、工艺流程图中控制措施、终产品作为内在因素的控制措施、组织外部实施的控制措施（环保措施、水源保护措施）前提方案前提方案作用：预防、消除和降低食品安全危害前提方案批准：食品安全小组前提方案分类：基础设施和维护方案、操作性前提方案前提方案设计参考文件：如法规，顾客要求，指南，法典原则和操作规范，国家、国际或行业标准理解建立、保持和更新文件化操作性前提方案与ＨＡＣＣＰ计划关系操作性前提方案要求应用于整个生产体系操作性前提方案与ＳＳＯＰ关系，范围远大于ＳＳＯＰ，包括：人员卫生、清洁和消毒、虫害控制、化学品管理、交叉污染的预防措施，但洗手及卫生间设施不属于操作性前提方案包装程序、采购材料管理，水、空气、蒸汽和冰的管理，废弃物及废水排放管理、产品加工、贮存、运输管理等操作性前提方案要求确认、验证操作性前提方案修订食品安全小组CAC12个逻辑步骤第一步食品安全小组为多功能团队，组成小组应由多种专业和实施食品安全管理体系经验的人员组成，以确保食品安全相关知识和经验的互补；尽可能包括基础设施方面的人员和CCP主要操作工；经验可以是与本组织体系所覆盖的产品、过程或设备相同，也可以借...
