公务员食品安全科普知识网络竞赛剩余时间：00:59:34考试限时：3600考试及格分数线：60试卷总分：100是非题（2分×20=40分）1、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。A、对B、错2、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。A、对B、错3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。A、对B、错4、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。A、对B、错5、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。A、对B、错6、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。。A、对B、错7、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。A、对B、错8、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。A、对B、错9、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。A、对B、错10、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。A、对B、错11、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。A、对B、错12、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。A、对B、错13、食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。A、对B、错14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。A、对B、错15、在餐厅、食堂公示的"餐饮服务食品安全动态等级"中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。A、对B、错16、所谓食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、对B、错17、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。A、对B、错18、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留、对生态环境影响小。A、对B、错19、任何符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。A、对B、错20、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。A、对B、错单选题（2分×20=40分）1、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。A、“QS”；B、“蓝帽子”；C、“红帽子”；D、条形码。2、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A、不锈钢餐具；B、仿瓷（密胺）餐具；C、代号为5的塑料制品餐具；D、代号为6的塑料制品餐具。3、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A、食品生产许可；B、食品流通许可；C、食品消费许可；D、餐饮服务许可。4、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A、纤维素；B、维生素；C、蛋白质；D、...
