韭菜质量安全存在的问题及对策1韭菜质量安全存在的主要问题1.1农药问题韭菜是多年生草本植物，具宿根性，耐寒性强，喜在潮湿肥沃的土壤中生长，适宜露地和温室种植，可以周年收获供应市场。相对瓜果类蔬菜而言，韭菜种植管理简单，用工少，投资低，被农民俗称为“懒汉菜冶。目前，我国韭菜基本为千家万户小规模分散经营方式，管理粗放，对生产资料的投入比较盲目，特别是农药的使用不科学，缺乏对症下药和适时用药。在韭菜生长过程中，由于生态环境相对稳定，适宜一些生物的栖息和繁衍，因此会遭受多种病虫的侵害，主要有韭菜迟眼蕈蚊（俗称韭蛆）、葱蝇、金针虫、蚜虫、蓟马、韭萤叶甲、灰霉病等。它们分别危害韭菜的根茎和叶片导致韭菜减产和品质下降，甚至韭菜成片死亡。所以，为了保证韭菜产量和外观品质，种植者需要采取措施防治上述病虫，高效、低成本的化学防治措施成为他们的首选。由于韭蛆生活在地下，用药后无法及时看到虫体死亡，一些菜农为了保证防治效果，采取超量、多次使用化学农药，甚至选用甲拌磷、甲胺磷、对硫磷等高毒长残留杀虫剂防治韭蛆。同时，化学杀虫剂的过度使用，还促进了韭蛆抗药性水平的迅速提高，防治效果降低，于是增加更多药量防治，致使大量农药被韭菜吸入体内，无法在短期内代谢，最后随收割的韭菜进入市场和消费者的体内。在中国蔬菜产业中韭菜属于小宗蔬菜，育种、栽培管理和病虫防治研究投入很少，缺少高标准、高水平管理技术，更缺少安全、高效的病虫控制技术和产品。目前，在韭菜上使用的农药登记品种很少，通过在农业部农药检定所的中国农药信息网上查询，近几年登记防治韭蛆的农药品种只有辛硫磷、吡虫啉和两者的复配剂，防治韭菜灰霉病的药剂只有腐霉利，其他韭菜病虫害尚没有登记产品，致使在韭菜上长期单一用药严重，病虫抗药性水平增长速度快，现有的登记农药已不能控制韭蛆。因此，急需新的高效、低毒、安全杀虫剂替代老品种或与其轮换使用。多数菜农年龄大、文化水平低，不能全面掌握韭菜病虫发生规律第1页共5页和农药作用特点，习惯于凭经验种植管理韭菜。而且，他们的产品质量安全意识淡薄，小农经济和个人利益思想严重，只想以低投入来解决病虫问题。另外，消费者对农药残留的认知水平较低，而且部分城市消费者的认知水平尚不及农村人。对蔬菜的购买取向多数人把新鲜度和价格放在前面，喜欢外观漂亮和价格便宜的产品，致使一些卖相差、价格高的安全韭菜没有市场，很多绿色和有机农业生产基地面临产品不能优质优价的困境。例如，据20XX年3月17日齐鲁晚报报道，济南菜农种植的无公害韭菜无销路，大大挫伤了农民生产安全韭菜的积极性。1.2亚硝酸盐问题当胃肠道功能紊乱或胃酸浓度较低时，大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低，最终导致食物中毒，甚至死亡。而且在酸性条件下，亚硝酸盐在人体内可生成致癌物亚硝胺，易诱发消化系统癌变和甲状腺肥大蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物，人体摄入的硝酸盐有70%~80%来自蔬菜。新鲜蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐最主要的来源就是过量施用氮肥，如尿素、硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等。韭菜生长喜肥水，韭菜生产中投入数量最多的生产资料当属肥料。由于目前农家肥短缺，还有韭菜施用粪肥易导致韭蛆和金针虫发生等原因，许多韭菜田以施用化学和复合肥料为主。据作者调查，韭菜每灌一次水，菜农都会追施一遍化学肥料，一年需施肥5~8次，这些肥料不仅能促进韭菜快速生长，提高产量，而且还使其叶片肥厚、叶色浓绿，增加外观品质。沈明珠等测定，韭菜叶片对亚硝酸盐富集能力较强，高于同类蔬菜葱和蒜。如果以硝酸类肥料为主，生产出的韭菜内亚硝酸盐含量较高，食用后可能会导致亚硝酸盐急慢性中毒，如2007年5月19日XX市1名职工曾因食用韭菜发生亚硝酸盐急性中毒。1.3重金属问题由于蔬菜销售主要集中在城市，交通运输便利的城XX县区成为蔬菜主要种植区。韭菜不耐贮运，收割后必须快速运送至城市进行批发和零售，造成韭菜多种植在近郊和城市主干路附第2页共5页近，容易被重金属污染，影响其安全品质。黄绍文等研究了城郊公路边菜田土壤和韭菜中重...
