25分钟出膜揉面心得5篇第一篇：25分钟出膜揉面心得25分钟出膜，揉面心得大分享我写的有点多，但是如果你能耐心地把它看完，我觉得你已经成功一半了，因为你具有揉面的耐心了。如果不能，那还是去买个搅拌机吧。粗体是我认为的重点，要是你实在没耐性看全篇，看看重点吧就。作为烘焙新手外加对面包制作有点心得的我，想和大家分享一下我做面包成功的经验和失败的教训。我烤箱入手今天是整整一个月，也顺带纪念一下。这一个月以来，除了做了几款饼干蛋糕和几个红薯之外，全用在面包身上了。问我为啥喜欢烤面包，一个是还油脂和糖较饼干蛋糕少很多，天天当早餐吃也不会腻；再者，就是-------我迷上了揉面。这么说估计好多人要晕了，大部分人对于面包的爱恨交织恐怕就在这个揉面上。而于我而言，面包最大的乐趣就在于揉面，将一堆原材料经过自己的手变成一个个有生命力的小面团，然后经发酵成一个个胖乎乎的大面团，再然后变成造型迥异的花式面包或者漂亮的山形吐司。。。。。。一想起这个奇妙的过程就会让我兴奋不已。好了，不废话了，如果你还在为揉面发愁，还在为烤出来的“馒头”沮丧，不妨往下看看，我愿我的一点点经验能帮到你做出心仪的可爱的面包（最近一次揉面边拍照片边揉25分钟拉出薄膜手套）。首先，工欲善其事，必先利其“器”。在这里我只想提两个我个人认为很有用的东东。第一，是刮板，尤其是一侧带有弧度的质地稍软的刮板，可以刮掉粘在面盆边上的面，不浪费面粉又好清洗面盆。还有一种质地稍硬的刮板，边缘较前者锋利，可以轻松分割面团且干净地清除案板上残留的粘面团。第二，我不知道jms都是在哪儿和面的，我一开始一直是用盆。就是俺家祖传的和面的大瓷盆，我妈做馒头窝头用的那个家伙。用了两次以后觉得并不理想，后来看了孟老师的视频，就试了试在台面上和面，哎呀，那是相当地舒展啊，可以放开手脚地第1页共9页干了。所以，我建议，就在你家厨房的大理石台面上揉面，固定的底面能让你使得上劲，放得开手脚，提高揉面效率。并不需要很大，我目前的使用范围在1×1.5米足以。其次，提一下原材料。其他的没必要说了，主要是面粉的选择。以我目前使用了两种面粉的经验，说实话，不用选择。只要是高筋粉就成。我用的网购的铁人高粉和超市购入的塞北雪高筋粉，不论是在出膜或者成品上真没看出有什么区别。这两种面粉，我都可以在半小时之内将400g—700g（最多一次用过700g的面粉）揉出薄膜，吐司成品最高的达到过14cm，这个高度不算最高但已经令我非常满意了。所以，出不出膜跟面粉没什么关系，方法不对，换成多好的面粉也还是出不了膜。我还有一斤的金像粉还没投入使用，等哪天会试试她到底和别的粉有什么区别，再来汇报一下。再来说说重要的“配方”。为啥说它重要，其实是这主要是对于新手而言。高手可以根据自己的经验和喜好改动配方，但是新手最好还是第一次，至少是第一次制作时不要擅自改动配方。如果你第一次成功了，之后可以琢磨琢磨怎么依自己的喜好在遵循一定的规律的前提下稍作改变。还有，虽然网上高手如云，但是我还是建议新手采用有一定口碑的书籍上的配方比较保险。毕竟出书的人会有更多的时间和精力研究地更专业一些。网上copy的配方经过传来传去可能丢三落四或者根据转载者的理解稍作改动也不是不可能。等你掌握了一定的规律之后，自己发明配方也是很容易的事情了。马上来说说我这一个月在面包这条道上是怎么爬过来的。以下都是根据我自己的理解总结的一点点经验，有不对的地方还请高手不吝赐教。面包制作的关键在于揉面和发酵，这两点做好了，你就成功90%了。那先说说揉面。揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比。干性原料主要是面粉和少许奶粉，可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。为叙述简单，下面分别以面粉和水代表干、湿原料。如果干湿原料配比合适，面团最初是很粘手的，但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑。如果你采取正确的手法揉了半个多小第2页共9页时还是很粘手，那绝对是水多了，这时只能加面粉了，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的，最好不要轻易加面粉，但是这种水多的情...
