闵行区中小学食品安全知识手册课件REPORTING目录•食品安全基本知识•中小学食品安全标准与规定•食品安全风险与预防措施•中小学食品安全教育•食品安全事故应急处理PART01食品安全基本知识REPORTING食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，包括理化指标、感官指标、卫生指标等。食品安全监管政府通过制定和实施一系列食品安全法律法规和标准，对食品生产和流通环节进行全程监管，确保食品质量和安全。食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，是社会公共卫生的重要组成部分。保障健康促进经济发展提高生活质量食品安全是经济发展的基础，保障食品安全有利于维护市场秩序，促进经济发展。食品安全是人们生活的基本需求，保障食品安全有利于提高人们的生活质量。030201食品安全的重要性环境污染是影响食品安全的重要因素之一，包括水体、土壤、空气等污染，可能对食品原料造成危害。环境污染农药的使用是农业生产中不可避免的现象，但过量的农药残留会对人体造成危害，影响食品安全。农药残留食品添加剂和防腐剂在一定限量范围内使用是安全的，但超标或滥用可能对人体造成危害。添加剂和防腐剂微生物污染是食品生产、加工、储存、运输等环节中常见的问题，包括细菌、病毒、寄生虫等，可能引发食物中毒等问题。微生物污染影响食品安全的因素PART02中小学食品安全标准与规定REPORTING确保食品原料新鲜、无毒、无害，符合相关食品安全标准。食品原料要求食品加工过程中应遵循卫生标准，防止食品污染和交叉感染。食品加工要求食品储存应分类、分架、隔墙、离地，遵循先进先出的原则。食品储存要求食品添加剂应符合国家食品安全标准，严禁超范围、超量使用。食品添加剂使用要求中小学食品安全标准中小学食品安全规定学校应建立食品采购制度，确保食品采购渠道正规、可靠。学校应建立食品验收制度，对食品进行严格检验，确保食品质量安全。学校应建立食品留样制度，对易变质、易引发食物中毒的食品进行留样。学校应建立食堂卫生制度，确保食堂环境清洁、卫生，防止食品污染。食品采购规定食品验收规定食品留样规定食堂卫生规定监管部门职责定期检查制度信息公示制度责任追究制度中中小学食品安全监管01020304各级食品安全监管部门应加强对学校食品安全的监管，确保学校食品安全。学校应建立定期检查制度，对食品安全进行检查，及时发现和解决问题。学校应建立信息公示制度，及时公布食品安全信息，接受社会监督。对违反食品安全规定的学校和个人，应依法追究责任，维护食品安全秩序。PART03食品安全风险与预防措施REPORTING食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等。微生物污染化学污染物理污染预防措施食品可能受到农药、重金属、工业废水等化学物质的污染。食品中可能混入玻璃、金属等物理杂质。保持清洁卫生，避免交叉污染；选择新鲜、无污染的食材；定期对食品加工场所进行消毒。食品污染风险食品添加剂种类繁多，如防腐剂、色素、香精等。某些食品添加剂可能对人体健康造成影响，如过量摄入防腐剂可能导致肝脏、肾脏损害。预防措施：控制食品添加剂的使用量，遵循国家食品安全标准；避免购买过多添加剂的食品。食品添加剂风险储存不当可能导致食品变质、腐烂。处理不当可能造成食品交叉污染或食物中毒。预防措施：合理规划食品储存空间，保持适当的温度和湿度；生熟分开，避免交叉感染；定期检查食品质量，及时处理过期或变质的食品。食品储存与处理风险食品烹饪与食用风险烹饪不当可能造成食品中的有害物质不能完全去除。不当的食用方式可能影响人体健康，如吃烫食可能导致口腔粘膜损伤。预防措施：掌握正确的烹饪方法，确保食品熟透；注意食物温度，避免吃过烫的食物；培养良好的饮食习惯，遵循平衡膳食原则。PART04中小学食品安全教育REPORTING培养学生具备基本的食品安全意识和素养，了解食品安全法律法规，掌握食品安全基本知识和技能。课程目标包括食品安全的定义、食...
