食品中的有机化合物——乙酸VIP免费

乙酸 第二单元 食品中的有机化合物专题 3 有机化合物的获得与应用 一、物理性质• 常温下为无色有强烈刺激性气味的液体• 与水、酒精以任意比互溶• 沸点： 117.90C 、熔点： 16.60C ，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸）二、乙酸分子组成与结构O 官能团 : 羧基 — C—OH （或— COOH ） 结构简式： CH3COOH分子式： C2H4O2结构式： H—C—C—O—HHH=O讨论： 1 、上述实验说明乙酸具有什么性质？三、化学性质演示实验 : 向两支试管中各加入 3ml 稀醋酸溶液 ,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。3 、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？2 、写出上述反应的化学方程式2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2↑ ＋ H2O CH3COOH CH3COO － +H+1 、酸性1 、使紫色石蕊试液变色2 、与活泼金属反应3 、与金属氧化物反应4 、与碱反应5 、与某些盐反应酸性： CH3COOH>H2CO32CH3COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa+CO2↑+H2OMg + CH3COOH →CH3COOH + NaOH →写出化学反应方程式 2 (CH3COO)2Mg+H2↑ CH3COONa+H2OCuO+ CH3COOH→ 2 (CH3COO)2Cu+H2O 为什么老酒越陈越香呢？老酒中的乙醇和乙酸（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做乙酸乙酯的物质。能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯 饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33 、用酒精灯小心加热，观察现象。1 、在试管中先加入 3mL 乙醇，再慢慢加入 2mL 浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2 、再加入 2mL 冰醋酸，加入少量碎瓷片，如图连好装置。接上导管到 3mL 饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。 1 、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2 、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3 、为什么要加碎瓷片？反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。物 质沸点（ 0C ）密度（ g/mL ）水溶性乙 酸117 ． 91 ． 05易溶乙 醇78 ． 50 ． 7893易溶乙酸乙酯770 ． 90微溶于水不溶于盐溶液浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。 4 、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？5 、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？6 、反应中浓 H2SO4 的作用是什么？① 催化剂 : ...