速冻蔬菜生产工艺标准一、速冻胡萝卜丁（丝）生产工艺标准此标准适用于速冻胡萝卜丁或丝的生产加工。1 原料的验收和存放1.1 原料进厂由生产部主管、技术部监督，对原料进行验收。1.2 生产部做好计量、入库等相关记录。1.3 化验室对原料进行含农残的专项检测，并出具检测报告。2 粗加工2.1 生产人员按规定履行卫生规程进入工作区域，并对工器具进行杀菌。杀菌液浓度为 200ppm,杀菌时间＞1 分钟。2.2 将胡萝卜的根部和尾部切掉，用刷子刷掉表面的须根和腐烂部分。2.3 计量后,进行清洗。把表面的污垢、泥土清洗干净。2.4 将清后的胡萝卜，浸入 500ppm 杀菌液中进行杀菌，杀菌时间 10 分钟。2.5 将杀菌后的胡萝卜，用清水进行冲洗，除去杀菌液残留。3 精加工3.1 用切菜机，将清洗后的胡萝卜，切成规格为 6X6X6mm 的立方体（丁）。3.2 可将清洗干净而粗大的胡萝卜用人工切成 50〜60mm 的段，再用切菜机切成丝。3.3 切割不良的物料，进行单独计量。3.4 将切割后的胡萝卜丁或丝，浸入 350〜400ppm 杀菌液中进行杀菌，杀菌时间 3 分钟（丁）或 1 分钟（丝）。3.5 将杀菌后的物料，用流水冲洗，直至无杀菌液残留为止。4 速冻4.1 将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝，送入单冻机速冻，单冻机内温度-30°C 以下，保证冻品中心温度一 20°C。4.2 将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝装盘，盘内的物料均匀平整。4.3 上盘后迅速送入速冻隧道，隧道内温度-30C 以下，保证冻品中心温度一 20C。时间不少于 12 小时。5 将冻结的胡萝卜丁或丝，进行计量、包装，送入冷库中储存，冷库温度 T8C。6 相关要求6.1 卫生区必须有专人监控，严格保证操作工人的手部卫生。在工作现场放置消毒液，确保操作工人在工作过程中手部的清洁卫生。6.2 不同洁净程度区的操作工人要严格分开，接触未杀菌物料的工人，不允许接触杀菌后物料。如若采取交叉作业时，必须反复使用消毒液进行手部杀菌处理。6.3 周转箱，要用 200ppm 的杀菌液杀菌 1 分钟，用清水冲洗干净后备用。6.4 切菜机在使用前必须用消毒液杀菌，并将刀片卸下，浸在400ppm 消毒液中浸泡 3 分钟以上，方可使用。6.5 生产人员要严格按照工艺要求进行生产，质检人员要严格按照工艺标准监督、指导，并作好相应的记录。二、速冻白（绿）菜花生产工艺标准此标准适用于速冻菜花、绿菜花的生产加工。1 原料的验收和存放。1.1 原料进厂由生产部主管、技术部监督，对原料进行验收。1....
