西餐专业人才培养改革研究与实践本成果依据同类专业的经验和教训对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，初步形成了“以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养模式，加强实践性教学环节，在教学内容、教学方法及考核方法上也进行了大胆的探索，经过几年的努力，在理论与实践上己取得可喜成效。一、基本内容1、广泛进行调查，了解社会需求。学校组织专业老师去餐饮企业及学生实习点考察，对国内外西餐人才教育现状，以及社会企业对西餐人才的需求进行了广泛的调研，得出“中国餐饮业对西餐人才的需求量将会越来越大，层次越来越多，质量要求越来越高，特别是既有技术又会管理的人才更具吸引力。应当以适应市场为出发点，修改教学计划、课程设置，改变实习、就业的方式，加大对学生技能训练的力度，重视基础文化课的建设，提高学生的综合素质。”的结论。通过考察，坚定了改革的信心，明确了改革方向：一方面在西餐类人才培养时要注意保持我校烹饪教育的传统、优势及特色，另一方面必须以适应市场为出发点，改革原有的培养模式中学生动手能力不够突出，知识结构不够完善等弊端，重视学生综合素质和应用能力的培养。加强与企业联系，把教学与企业需求紧密联系起来。通过社会调查，调查西餐行业需求，建立了完整的西餐专业体系。虽然在西餐专业建设之初，社会对西餐类人才的需求尚未形成规模，但考虑到人才培养的周期性，几年来，我们逐年扩大西餐专业课规模，并先后开发了西餐工艺专业（西餐西点方向）、西餐工艺专业（调酒方向），形成了较为完整的西餐专业体系。具有前瞻性。2、初步形成了 “以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养思路。社会对西餐专业人才的需求主要集中在西餐厨师、西点师、调酒师等岗位，具有非常鲜明的行业特色，要求毕业生首先具备十分扎实的操作技能和动手能力相对于传统中式烹饪行业而言，西餐行业一般分布在经济文化较发达地区，饭店规格和行业的规范化程度以及机械化程度较高，对劳动者素质的要求较高，因此西餐专业人才培养必须紧密联系实际，坚持以技术应用能力和基本素质培养为主线，探索一条融传授知识、培养能力、提高素质为一体的西餐专业人...
