浙江省大中型餐饮业卫生许可条件1、适用范围本条件适用于有固定加工制作和就餐场所，且经营面积（以下简称面积）为 200 平方米以上（200-500 平方米为中型餐饮经营单位，500 平方米以上为大型餐饮经营单位）的饭菜制售（不含外送、食堂、集体餐生产）的中、西式餐馆、饭店、酒家等餐饮企业。2 选址餐饮企业不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为 25 米以上。3.工艺布局3.1 食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应大于 1:2.5。3.2 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、烧烤、蒸煮、点心制作、冷菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所，并有明显功能标志。3.3 在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房，根据需要设置其他操作场所。4.卫生设施4.1 地面、墙壁与顶面卫生要求4.1.1 食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度（曲率半径 3cm 以上）；窗台下斜 45 度或采用无窗台结构。4.1.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑，并应有 1-2％的排水坡度及排水系统；排水沟应有 2-3％的坡度，沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板；排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。4.1.3 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食品处理区的墙壁应有 2 米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的瓷砖或其它材料制成的墙裙，产生油烟及蒸汽的场所和冷菜制作间宜铺设到墙顶。4.2 设备与工用具卫生要求4.2.1 冷藏设施：配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库，生食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有明显标志。4.2.2 食品加工用设备、工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒的、符合卫生标准的材料制造。4.2.3 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。4.2.4 留样设备：能承接 100 餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用留样设备。4.2.5 制冰设施：制作食用冰的应有专用净水和制冰设施。4.3 功能间卫生要求4.3.1 粗加工间：分别设置与原料清洗数量相适应的肉类、水产和蔬...
